El verano está aquí, lo que significa que hace muchísimo calor, los mosquitos pican y mi techo tiene goteras debido a toda la lluvia. Pero si hay algo que agradezco en esta época del año son los mangos. Estos regalos dulces y jugosos del verano casi compensan la pesadez de la temporada. Por supuesto, una delicia tan típicamente mexicana también merece algunas recetas increíbles a base de mango para acompañarla.
Es mi noveno verano viviendo en Chacala, una pequeña comunidad en la costa de Nayarit. Si bien la mayoría de los extranjeros parten hacia climas más fríos durante esta época del año, yo aguanto la mayor parte de la temporada. A pesar del calor, la lluvia y los insectos, en realidad es una de mis épocas favoritas del año. Hay menos turistas, todo es verde y exuberante, el océano es cálido y las flores y frutas explotan por todas partes.
Chacala está rodeada de mangos y árboles de mango silvestres. A partir de finales de mayo, el fruto se convierte en bulbos dorados, rosados, rojos y fucsias del tamaño de un puño que cuelgan de las ramas como aretes llamativos. Cuando están maduros, caen al suelo para que los pájaros, los insectos y las iguanas se atiborren y los humanos los recojan.
“Buscar frutas” es uno de mis pasatiempos favoritos viviendo en los trópicos de México. No es raro que regrese a casa de mi caminata diaria con una bolsa llena de maracuyá (maracuyá)limas, guayabas, mangos y más.
Los mangos son, con diferencia, los favoritos de la familia. Cada uno de nosotros comemos dos o tres al día. Al estilo Harry Styles, estamos en un nivel alto de azúcar en el mango. Con 45 gramos de azúcar y 200 calorías por pieza, es un capricho que afecta nuestra cintura, pero vale la pena cada bocado cuando pruebas un mango madurado en un árbol.
A pesar de ser bombas de azúcar, los mangos son una gran fuente de vitaminas C, A y B6, y más de una docena de otros nutrientes y minerales que benefician el sistema inmunológico y la salud cardíaca y digestiva. Me gusta recordar esto cuando voy por mi cuarto mango del día.
Los compramos por cajas: por unos 7 dólares se pueden conseguir unos 50 mangos. A menudo estoy metido hasta los codos en jugo de mango cortando y guardando las frutas para los meses de invierno y convirtiéndolas en salsas, postres, mermeladas y más para compartir con familiares y amigos.
Si tienes algunos mangos extra este verano, estas son algunas de mis recetas más solicitadas. ¡Disfrutar!
salsa de mango
Ingredientes
2 mangos finamente picados
¼ de taza de cebolla morada finamente picada
½ taza de cilantro picado
½ taza de chile poblano finamente picado
½ de chile serrano finamente picado
Jugo de 1 lima
Unas pizcas de sal marina
Mezcla todos los ingredientes en un bowl y deja reposar de 10 a 15 minutos para integrar los sabores. Agrega más sal o serrano si te gusta la salsa más salada o picante. La salsa de mango sabe muy bien con pescado y camarones, como salsa para chips de tortilla o encima de verduras frescas para una ensalada dulce y picante.
chutney de mango
Ingredientes
2-3 mangos cortados en cubitos
1 diente de ajo picado
¼ taza de vinagre blanco
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de jugo de limón
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes excepto el jugo de limón en una cacerola pequeña y hierva la mezcla.
- Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y licuar con una batidora de varilla o batidora normal una vez enfriado. ¡El chutney de mango es delicioso con curry, pescado a la parrilla o simplemente para untar sobre una tostada!
galleta de mango
Tengo que agradecerle a mi amiga Karen por presentarme las galettes, una manera fácil de hacer un pastel de frutas sin molestarme en hacer una base elegante. ¡Es como una empanada con la cara abierta!
Ingredientes
Corteza
1 ½ tazas de harina
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 barra de mantequilla fría rallada
2-4 cucharadas de agua helada
Para recubrimiento de corteza
1 huevo
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de azúcar
Relleno
3-4 tazas de mango cortado en cubitos
⅛ taza de azúcar
1 cucharada de taza de harina
1 cucharadita de vainilla
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Agregue mantequilla rallada fría y mezcle con las manos hasta que comiencen a formarse trozos del tamaño de un guisante. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que los trozos comiencen a unirse para formar una masa.
- Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante 1 hora. En un recipiente aparte, combine los mangos, el azúcar, la harina y la vainilla y mezcle hasta que estén bien integrados. En un tazón pequeño aparte, bata el huevo.
- Una vez que la masa se haya enfriado, precaliente el horno a 400 F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Extienda la masa sobre una superficie enharinada en forma de pizza pequeña: aproximadamente 12 pulgadas de circunferencia y ¼-⅛ de pulgada de grosor. Transfiérelo a la bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Agrega la mezcla de mango al centro y dobla y plisa los bordes de la masa para hacer una pequeña canasta redonda para tu fruta.
- Pincelar la base con huevo y espolvorear con la mezcla de canela y azúcar. Hornee hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 40 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos antes de cortar. Consejo profesional: ¡cubra con helado de vainilla!
Debbie Slobe es escritora y estratega de comunicaciones radicada en Chacala, Nayarit. Ella bloguea en mexpatmama.com y es director senior de programas en Medios de recursos. Encuéntrala en Instagram y Facebook.
