No pensamos que los bollos sean mexicanos. Se originaron en Gran Bretaña, probablemente Escocia, alrededor del siglo XVI, como un tipo de pan dulce elaborado con avena o harina de trigo. Pronto se convirtieron en un elemento básico del té de la tarde, ya sea en variedades dulces o saladas.
Quizás debamos agradecer a los británicos por introducir el concepto. de bollos a México, pero no podemos olvidarnos de los chinos. ¿Los chinos? ¡Sí! En la última parte del siglo XIXth En el siglo XIX los chinos emigraron al norte de México para trabajar en los ferrocarriles. Se establecieron aquí e introdujeron sus prácticas culinarias, incluida la elaboración de panes dulces, a los mexicanos.
Los mexicanos llevaron los bollos a un nuevo nivel, los mejoraron de muchas maneras y los llamaron galletas. Por lo general, se disfrutan solos, aunque se pueden rellenar con ingredientes dulces o salados. Pero son menos dulces que sus homólogos occidentales, ya que los mexicanos parecen preferir un perfil menos azucarado en sus productos dulces horneados. Y les encanta disfrutarlos con una taza de rico café mexicano o chocolate caliente.
el llamado concha, muy popular aquí, es un panecillo dulce elaborado con una superficie crujiente compuesta de harina, azúcar y mantequilla, que puede tener sabor y color. Son un alimento básico de los panes dulces mexicanos y se presentan en sus panaderías, lo que nos lleva al bollo de concha.
El bollo de concha evolucionó con el tiempo, incorporando los ingredientes de la concha con las técnicas de elaboración de bollos. Así que aquí tenemos una delicia culinaria que fusiona las culturas de Gran Bretaña, China y México en una sola.
Pero volvamos a los bollos tradicionales. ¡Los amo! Al vivir en San Miguel de Allende, a menudo los encuentro en Panio, una cadena de panaderías de aquí, y a veces en City Market y debo decir que son buenos. ¿Pero qué es mejor que lo casero? Mis bollos favoritos son los de chocolate blanco con frambuesa, cubiertos con un dulce glaseado de azúcar en polvo.
Entonces, ¿cómo se hacen los bollos de frambuesa y chocolate blanco perfectos? Es fácil, con la ayuda de un procesador de alimentos (y sin levadura), así que disfruta preparando y probando estas delicias culinarias para almuerzo o un refrigerio al final de la tarde.
Bollos de chocolate blanco y frambuesa:
Equipo:
* Procesador de alimentos
* Pincel de repostería
Ingredientes:
* 3 tazas (375 g) de harina para todo uso
Utilice únicamente harina estadounidense, disponible para comprar en línea
* ⅓ taza (66,67 g) de azúcar granulada (azúcar estándar)
* 1½ cucharada. (21,6 g) de polvo para hornear (polvo de hornear)
* ½ cucharadita. (2,845 g) de sal kosher (sal kosher o use cualquier sal de grano grande)
* ½ libra. (226,8 go 8 oz) de mantequilla sin sal,* fría, en cubos (mantequilla sin sal)
Mejores marcas mexicanas: Lala; Gloria; Alpura; Aguascalientes; Flor de Alfalfa.
* 1 taza (236,59 ml) de suero de leche
~ Para hacer suero de leche: 3/4 taza de crema agria (crema) + 1/4 taza de leche (leche entera) = 1 taza de suero de leche
* 2 Tazas (240g) de frambuesas (frescas) (frambuesas frescas)
* NOTA: Siempre limpie las bayas (de cualquier tipo) para eliminar la mayoría de los pesticidas en una solución de 1 cucharadita. bicarbonato (bicarbonato) por 2 tazas de agua fría. Déjalo reposar durante 12-15 minutos. Agite suavemente a mitad de camino. Enjuague con agua fría. Seque completamente antes de usar o guardar.
* 1 taza (180 g) de chispas de chocolate blanco (~chispas de chocolate blanco)
Marcas mexicanas en supermercados: HEB Organics; Van Leer; Mini chips de chocolate blanco de Lucky Supermarkets; Casa de Peaje.
* 1 huevo grande (huevo)
* 2 cucharadas. (30g) de leche o nata (leche entera o crema de batir)
Glaseado de vainilla:
* 1½ Tazas (180g) de azúcar glas (azucar glaseado)
* 3-5 cucharadas. (45g –75g) mitad y mitad
Para hacer la tuya propia: ¾ taza de leche entera (leche entera) +1/4 taza de crema espesa (crema de batir) = 1 Taza mitad y mitad.
* 1 cucharadita. (6 g) de extracto puro de vainilla
Marcas mexicanas que destacan por su intenso sabor: Villa Vainilla; Vainilla Totonaco; Molina Vainilla
Instrucciones:
* Precaliente el horno a 400F (204C) grados.
* Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
* Combine la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la mantequilla fría en el recipiente de un procesador de alimentos.
* Pulse de 8 a 10 veces, hasta que la mezcla de harina y mantequilla parezca una harina gruesa.
* Transfiera la mezcla a un tazón grande.
* Agregue suero de leche y mezcle hasta que esté combinado y la masa comience a pegarse (se desmenuzará).
* Agregue las frambuesas y el chocolate blanco y mezcle para mezclar. (Trate de no romper las frambuesas, un poco está bien).
* Divida la masa entre las dos bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
* Dale palmaditas o dale forma a la masa en dos rondas de 6 pulgadas y 1½ pulgadas de grosor.
~ Corte cada ronda en seis trozos iguales y sepárelos en las bandejas para hornear.
* Hacer huevo batido: Batir el huevo con la leche o la nata.
~ Unte la parte superior de los bollos con huevo batido, utilizando una brocha de repostería.
* Hornee los bollos de 25 a 35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y firme al presionarlos ligeramente.
* Retirar del horno y enfriar 5 minutos antes de agregar el glaseado.
hacer glaseado (mientras se hornean los bollos):
* Batir el azúcar glass con 3 cucharadas. mitad y mitad y extracto de vainilla. Agregue más mitad y mitad, si es necesario, 1 cucharadita. a la vez (debe quedar espeso pero que se pueda verter). Rocíe el glaseado sobre los bollos calientes con un batidor o una cuchara pequeña.
* Deje reposar el glaseado durante 5 minutos y sirva tibio.
¡Disfrútalo!
Deborah McCoy es la antigua autora de libros de referencia sobre novias y ha centrado su atención en la comida, en particular los dulces, los postres y las frutas. Es la fundadora de CakeChatter y autora de cuatro libros sobre repostería para “Dough Punchers” a través de CakeChatter (disponible en @amazon.com). Ella también es la presidenta de La Academia Estadounidense de Profesionales de Bodas.
