Esta receta de chamorro en salsa de adobo funciona de maravilla, pero no es solo porque la carne de cerdo sabe bien (lo sabe). Es porque el alma de la receta, la salsa de adobo, ha viajado siglos para llegar a tu plato. Los ancestros de México han utilizado los chiles chipotles y las semillas de achiote, ahumados, amargos y ricos, para conservar, dar sabor y, según algunos, contar historias. La salsa no es una salsa simple; es un mecanismo para viajar en el tiempo.
Pasarás algunas horas cocinando, tal vez pensando, preguntándote por qué este proceso funciona tan bien. La carne de cerdo, aliñada y cocida al horno, es aquí la gran protagonista. ¿El elenco? Chipotle y achiote, que surgieron de los antiguos mercados mesoamericanos y se convirtieron en platos de influencia española. Mientras crees que estás cocinando, en realidad estás siguiendo la tradición: condimentar la carne de cerdo y hornearla a fuego lento y lento hasta que esté tierna.
El chamorro en sí, esa hermosa pierna de cerdo, es un corte humilde y duro, muy parecido a la gente misma, hasta que se le da el cuidado, el tiempo y las especias adecuadas para mostrar su verdadero potencial. El chamorro no siempre fue algo que encontrarías en un menú especial; era un alimento común, nacido de la necesidad. Este corte se volvió esencial para cualquier festín serio, ya que los ingredientes indígenas se mezclaron con influencias europeas y la practicidad se mezcló con el amor por el sabor.
Así que aquí estás, saboreando la historia. Y pensando en los antiguos cocineros que transformaban algo sencillo en algo extraordinario. Y cuando la carne de cerdo esté tierna, es posible que sientas esa sensación de respeto por el proceso, por los sabores y tal vez por este breve momento que estás compartiendo con ella.
Chamorro con Salsa de Adobo
Ingredientes:
Para la pierna de cerdo:
- 1 pierna de cerdo (aprox. 1-1,5 kg)
- sal al gusto
- Mezcla de ajo en polvo, comino, orégano, pimentón, pimienta negra
Para la Salsa Adobo:
- 100g de chipotles en adobo
- 1/2 cebolla, picada en trozos grandes
- 1 taza de tomates cherry
- 1/2 cucharadita de orégano molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 50 g de pasta de achiote
- 1/2 taza de vinagre
- 1/2 taza de agua
Instrucciones:
- Prepare la pierna de cerdo:
Sazone generosamente la pierna de cerdo con sal y luego con la mezcla de especias. - Prepara la Salsa Adobo:
- Agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle
- Cocine en la estufa para reducir hasta que la salsa se pegue a la cuchara como un percebe en un bote.
- Cocine el cerdo:
- Precalienta tu horno a 135°C (275°F).
- Coloque la pierna de cerdo en una fuente para horno. Hornee durante 2,5 a 3 horas, o hasta que la temperatura interna sea de 93 ° C.
- Terminar y servir:
- Retirar del horno y verter el adobo sobre la carne de cerdo. Déjalo reposar unos minutos antes de servir. Adorne con hierbas frescas si lo desea.
Sugerencia para servir: Sirva su Chamorro en Salsa de Adobo con tortillas calientes, arroz o frijoles, cualquier cosa que pueda absorber heroicamente esa salsa de adobo audaz y ahumada. Este no es momento para tenedores y platos; estás destinado a sacar, mojar y deleitarte con cada bocado como si fuera el último que probarás. Deje que la salsa se deslice sobre el arroz, se envuelva en una tortilla y se adhiera a un frijol. Cada bocado debe sentirse como una victoria sobre la insipidez, una celebración del sabor. ¡Disfrútalo bien y déjame saber lo que piensas en los comentarios!
