Mi única experiencia con patatas fritas con aguacate había tenido dos años antes en un restaurante mexicano de moda en Boulder, Colorado, donde visité a mi hija y su familia. Sin saber si pedirlos, le preguntamos al camarero, quien dijo que eran su plato favorito del menú. Decidimos compartir un poco como aperitivo y luego pasamos el resto de la comida deseando haber pedido el nuestro. Nos resultó difícil ser educados mientras devorábamos las deliciosas y cremosas rodajas de delicado, tierno y empanizado aguacate.
Un avance rápido hasta el presente: los aguacates no del todo maduros que estaban en una canasta en mi mostrador de repente me recordaron esa deliciosa experiencia culinaria. Después de buscar exhaustivamente en línea, me decidí por esta receta como la mejor. Fácil y rápido, especialmente si tiene una freidora, lo más probable es que tenga todos los ingredientes necesarios en los armarios de su cocina. Quizás necesites algunos aguacates, pero se encuentran fácilmente. Esta receta utiliza un método interesante para empanizar: las migas de panko se mezclan con un poco de aceite de oliva para que se unan mejor al aguacate y el empanizado sea un poco más crujiente. Es un paso simple que marca una gran diferencia en las papas fritas terminadas.
Dos cosas a tener en cuenta con esta receta: primero, los aguacates no deben estar lo suficientemente blandos como para convertirlos en guacamole; deben estar tiernos pero aún firmes. Quieres que las rodajas mantengan su forma. (Pero no seas duro como una roca).
El otro problema es que debes cocinar las rodajas de aguacate lo más rápido posible y luego comerlas inmediatamente. De lo contrario, el aguacate se vuelve amargo y, si bien la textura seguirá siendo deliciosa, el amargor empalagoso no lo es. (Es posible que algunas personas no se den cuenta de esto, pero yo definitivamente sí).
Las papas fritas con aguacate son excelentes como refrigerio o se sirven junto con cualquier tipo de hamburguesa o sándwich. Incluso puedes agregarlos a tu hamburguesa para obtener una sensación crujiente y cremosa en medio de todo lo demás que sucede en el medio del pan. ¡Provecho!
Papas fritas con aguacate
- 1 taza de panko rallado
- 1 cucharadita sal
- 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 3 aguacates medianamente maduros pero firmes
- Opcional: 1 cucharada. Tajín, ½ cucharadita. polvo de ajo
- Para servir: mayonesa de chipotle, aderezo ranch, salsa picante u otra salsa para mojar
En un tazón mediano, triture ligeramente el panko con las manos hasta que las migas adquieran una textura casi arenosa. Agregue el Tajín o el ajo en polvo, si lo usa, y la sal. Rocíe con aceite de oliva y mezcle bien para combinar.
Corta por la mitad y deshuesa los aguacates, luego colócalos, con el lado plano hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Retire suavemente la cáscara y deséchela. Corta cada aguacate a lo largo en 8 trozos.
Sumerge cada rodaja de aguacate en el huevo batido para cubrirlas y luego en la mezcla de panko. Voltee y revuelva suavemente para cubrir bien. Transfiera a un plato o nuevamente a la tabla de cortar y repita con las rodajas de aguacate restantes.
Precaliente la freidora a 350 ° F (175 ° C) en la configuración de freír al aire. Coloque 8 rodajas de aguacate en la canasta de la freidora y cocine, volteándolas a la mitad, hasta que las papas fritas estén crujientes y doradas por todas partes, aproximadamente 8 minutos. Repita con las rodajas de aguacate restantes. Sirva inmediatamente, con salsas para mojar si lo desea.
Para prepararlo en el horno o en un horno tostador normal, precaliente el horno a 425 °F (220 °C) con la rejilla en la posición media. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza, luego coloque las rodajas de aguacate recubiertas en la bandeja. Hornee unos 9 minutos, voltee y luego hornee otros 9 minutos más hasta que estén crujientes y doradas. Servir inmediatamente.
Janet Blaser es el autor del libro más vendido, Por qué nos fuimos: una antología de mujeres estadounidenses expatriadas, presentado en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Facebook.
