Rugelach es una pastelería judía ashkenazi tradicional, algo como el primo de Europa del Este de Croissant francés. Hecho por la masa rodante alrededor de lo que tradicionalmente ha sido un relleno dulce, el nombre del dulce significa «pequeños giros» en yiddish. En general, se cree que se han desarrollado en Polonia, pero una versión más colorida de la historia tiene a Rugelach como descendiente de una masa de Europa Central: el Kipferl vienés, otro dulce en forma de media luna.
En 1683, el imperio otomano sentó el asedio a la ciudad de Viena, entonces parte del Sacro Imperio Romano. Después de dos meses, el gran asedio se rompió. Los panaderos de la ciudad, según la historia, decidieron crear una masa para conmemorar su victoria. Observaron sus ingredientes después de dos meses bajo asedio militar. Harina. Levadura. Un poco de mantequilla. Algunas nueces. Un poco de mermelada. Podrían hacer cualquiera de las cosas habituales. Pero no, esto tenía que ser especial. Esto tenía que ser simbólico.
Y luego alguien tuvo una idea. Los turcos habían puesto asedio a Viena durante meses. Sus pancartas habían volado alto. ¿Y qué había ondeado en esos pancartas? La luna creciente. ¿Qué mejor forma para la nueva confección que el símbolo de los turcos mismos? ¿Y qué mejor combinarlo que la bebida hecha con los deliciosos granos de café que los turcos habían dejado atrás?
Hoy, quiero compartir una receta para una versión sabrosa de esta buena masa. El salmón ahumado funciona porque es rico, pero no abrumador. Salado, pero equilibrado. Tiene ese sabor profundo y ahumado que te hace sentir como si estuvieras comiendo algo que ha resistido la prueba del tiempo. Combínalo con queso crema, y de repente tendrás el equivalente culinario de una gran telenovela: en capas, dramáticas e imposibles de dejar de consumir.
¿La idea de convertir a los pasteles sabrosos? Eso es solo supervivencia. Empanadas, Samosas, Knishes, Pasties: todas inventadas por personas que necesitaban algo portátil. Desde la guerra y la migración hasta la hambruna, los pasteles salados lo han visto todo.
Salmón salmado salmón rugelach
Ingredientes
Para la masa
- 8 oz de queso crema, suavizado
- 2 tazas de harina para todo uso
- ½ cucharadita de sal
Para el relleno
- 4 oz de salmón ahumado, finamente picado
- 2 cucharadas de queso crema, suavizado
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de eneldo fresco, picado
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Para ensamblaje y cobertura
- 1 huevo (para lavado de huevo)
- 1 cucharadita de agua
- 1 cucharada de sésamo o semillas de amapola (opcional)
Instrucciones
- Haz la masa. En un tazón, mezcle el queso crema, la harina y la sal hasta que se forme una masa suave. Divida en dos discos, envuelva en plástico y enfríe durante al menos 1 hora.
- Prepara el relleno. Combine el salmón ahumado, el queso crema, la mostaza, el eneldo, la ralladura de limón y la pimienta negra en un tazón. Mezcle hasta que se propaga.
- Prepare el horno. Precaliente el horno a 375 F (190 C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Ensamble el rugelach. Extienda un disco de masa en un círculo de 12 pulgadas. Extienda la mitad del relleno de manera uniforme sobre la masa.
- Forma el rugelach. Corta la masa en 12 cuñas. Enrolle cada cuña desde el extremo ancho hasta el punto para formar lioses. Repita con el segundo disco de masa.
- Hornee el rugelach. Coloque los lunes en el cepillo de la bandeja para hornear con el lavado de huevos y espolvoree con sésamo o semillas de amapola. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y se enfríen ligeramente antes de servir.
Stephen Randall ha vivido en México desde 2018 a través de Kentucky, y antes de eso, Alemania. Es un entusiasta chef aficionado que se inspira en muchas cocinas diferentes, con favoritos que incluyen mexicano y mediterráneo.
