Como restaurante regular en el cercano Taqueríasmi compañero constantemente me pide que me una a él para tacos. Más de una vez, hemos sido testigosUstomers le preguntan al taquero si el lugar ofrece salsa sin spicless. Especialmente en el área de Condesa y Roma: «No Picante», suplican con grandes acentos. Algunos lo juegan a salvo y solo ordenan un lado de guacamole.
Lo entendemos. Comer comida picante proviene prácticamente de la cuna aquí, en México. Ni siquiera hay una palabra para ‘Picante’ o ‘Enchilarse’ en inglés: todo cae en la categoría ‘picante’, que puede referirse a cualquier cosa relacionada con especias, desde masala india hasta pimienta de Sichuan o salsa mexicana picante. Sin embargo, debido a la creciente demanda de salsa no acelerada, algunos puestos locales han sucumbido a lo que ordenan sus clientes.
Aunque uno puede entender por qué los extranjeros buscan salsas no picantes, ninguna alegría se compara con comer tacos con salsa muy picante. Más allá del miedo a perderse, probar «salsa bien enchilosa» es una experiencia cultural, íntimamente entrelazada con las voces mesoamericanas que aún se pueden escuchar en tierras mexicanas.
Honrando el gran tlatlauhqui cihuatl ichilzintli
Los restos paleontológicos muestran que el chile ha crecido en las Américas por, al menos, 10,000 años. Específicamente, el investigador de la Universidad de Guadalajara Edgar Pulido Chávez explica«En la zona geográfica, biocultural y climática ubicada entre el centro de México y América Central, conocida como Mesoamérica». Es seguro decir, entonces, que mi país comparte raíces, literalmente, con al menos 64 especies diferentes de chile, según el Ministerio de Recursos Naturales. archivos.
Dada la gran diversidad de especies, era natural que las antiguas civilizaciones mesoamericanas en el actual México ofrezcan estas preciosas frutas a sus dioses. «Chili no estaba exento de connotaciones rituales y era parte de las ofrendas hechas a los dioses», escribe arqueólogo y editor de Arqueología mexicana Magazine Enrique Vela. El mexica incluso tenía una diosa de los chiles, Tlatlauhqui cihuatl ichilzintli – que literalmente se traduce como «respetable dama del gran chile rojo» de Nahuatl.
Más allá del aspecto religioso del chile, los antiguos mexicanos ya usaban su especia para condimentar su cocina. Cacao, como bebida, estaba infundido con semillas de chile, lo que la convirtió en una bebida amarga y picante, definitivamente diferente del chocolate caliente o el presunto cacao ceremonial tal como lo conocemos hoy. Además, las salsas picantes han sido profundamente influenciadas no solo por las artes culinarias prehispánicas, sino también por el toque europeo que llegó a Estados Unidos durante la época colonial.
Este baile sincrético hace «salsas mexicanas […] mucho más que solo condimentos » explica El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, «son una expresión de la rica cultura culinaria de México».
¡Que pique! – ¿Por qué probar la salsa picante y caliente es importante?
Incluso hoy, siglos después de que los dioses mexicáticos dejaron de aparecer en los altares (oficialmente), los mexicanos preservamos una relación mítica con el chile y sus diferentes especies. ‘Enchilarse’ es parte de las mesas locales todos los días en todo el país: sentir la ardiente carrera de sus papilas gustativas ardiendo es probablemente la experiencia mexicana por excelencia.
Porque sí, Picante no es un sabor, sino un sensación. «También se conoce como aco», escribe Chávez para La conversación«Es una adaptación de la planta de chile defender sus frutas de mamíferos herbívoros y otros depredadores». Es por eso que, si alguien no está acostumbrado exactamente a bañar su comida con salsa, su sudda corporal y sienten la repentina necesidad de beber mucha agua, descargo de responsabilidad: el agua no ayudará.
Esto sucede porque el cerebro literalmente se siente como si la lengua estuviera en llamas, según el BBC. Cuando las papilas gustativas interactúan con capsaicinala sustancia química que crea la sensación caliente en la boca, la saliva la une a los receptores llamados TRPV1. Ahí es cuando el chile Pepper, y prácticamente cualquier cosa que prepares con él, comienza a aguantar o arder.
A pesar de que este artículo es una invitación abierta para visitantes extranjeros y personas que viven en México para probar una pieza primordial en el gran mosaico de nuestra cocina, por supuesto, no hagas algo con lo que no te sientas cómodo. Nuevamente, los pimientos de chile están naturalmente diseñados para defenderse de los depredadores. Si su estómago simplemente no está acostumbrado a este tipo de especias, puede tener dolor de estómago fácilmente y pasar un momento realmente malo después, especialmente en el baño, si los editores me permiten una nota escatológica.
Más allá de una advertencia digna de mención, probar la salsa caliente no implica cubrir sus platos mexicanos favoritos con ella. Intentar es solo eso: intentarlo, probablemente solo unas pocas gotas en su próxima visita a un mercado local, puesto o taquera más cercano. Esto, por supuesto, nos lleva a la siguiente pregunta:
¿Dónde probar la salsa mexicana auténtica (y picante)?
El lugar perfecto para probar las salsas mexicanas auténticas y picantes es en una casa mexicana, por supuesto. Si está visitando a un amigo o tiene parientes que viven en México, pídales que compartan parte de su salsa casera con usted. Especialmente si está hecho en un Molcajete – Ese es un excelente punto de partida.
Si está en su era digital Nomad, y definitivamente no tiene amigos o familiares mexicanos, un mercado local es su elección. Incluso Polanco, el vecindario más elegante de la Ciudad de México, tiene un mercado local. Si está planeando jugar a lo seguro, siempre puede probar el soporte de quesadillas, donde generalmente sirven «vitamina T», también: tacos, tlacoyos, tamales, etc. En el bar o en la mesa, siempre encontrará un tazón de salsa verde, salsa roja y crema agria.
Si te sientes aventurero, puedes sumergirte en la Ribera de San Cosme para El Califa de León restaurante. Esta es la primera taquera auténtica en México en recibir una estrella Michelin. Puede vivir toda la experiencia de ordenar a sus tacos al pastor directamente de «El Trompo», esa gran parte superior giratoria del filete de cerdo cubierto de Axiote Chili. Intente llegar temprano, alrededor de la 1 p.m., o puede esperar una larga línea de clientes, esperando probar su mítica salsa Roja.
Si no está exactamente en la experiencia del centro histórico, siempre puede probar una ubicación más fácil. ¿Alguna vez has estado en Coyoacán? Si está visitando, o viviendo en, caótico CDMX, este es el municipio para probar las mejores salsas calientes mexicanas de la capital. Ir a ‘Mercado de Antojitos‘Y siéntate en el primer puesto de Quesadilla que encuentres, puedes agradecerme más tarde.
Andrea Fischer Contribuye al escritorio de las características diarias de México News. Ella ha editado y escrito para National Geographic en español y Muy Interesante Méxicoy sigue siendo un defensor de cualquier cosa que grite ciencia. O yoga. O ambos.
