Hay una razón por la que muchos turistas acuden a Baja California Sur (BCS) para disfrutar de unas vacaciones en hermosas playas en destinos como Los Cabos, Loreto y La Paz. El estado tiene más costa que cualquier otro en México y no está particularmente cerca. De hecho, entre Baja California y BCS, la península que comparten. el segundo más largo del mundo — representa el 38% de la costa total de México. Sólo BCS representa el 22%.
Dada esta abundancia costera y el fácil acceso a los frutos del mar tanto en el Océano Pacífico como en el Mar de Cortés, no debería sorprender que la cocina de BCS esté y siempre haya estado centrada en los mariscos. Eso no quiere decir que no haya otros alimentos destacados. El estado es famoso por sus productos rellenos de pollo. tamales fajados; especialidades regionales a base de frutas como mangate y dulce de pitahaya, elaborados con mangos maduros y pitahaya, respectivamente; y su licor afrodisíaco, Damianaque proviene de una hierba nativa.
Pero los productos del mar son la estrella polar culinaria y, antes de la era del turismo, la pesca representaba gran parte de la industria regional. Por supuesto, todavía se practica comercialmente. Por ejemplo, la península de Baja California proporciona la mayoría de abulón en México, mientras BCS y Sinaloa cosechar más de la mitad de las almejas del país.
Platos de mariscos tradicionales de Baja California Sur
Las recetas sencillas son la regla para el atún, el marlín, la totoaba, el pulpo, el cangrejo, los camarones, las vieiras, la langosta, las almejas, el abulón, los caracoles y otros platos salados. Después de todo, cuando tienes ingredientes tan frescos, ¿por qué no dejar que sus sabores hablen por sí solos?
Todas estas frutas de mar se prestan fácilmente a preparaciones sencillas. Sin embargo, si BCS tiene un alimento distintivo, es sin duda chocolates almejas: almejas chocolate en inglés, Megapitaria squalida científicamente hablando. Estas almejas reciben su nombre no por su dulzura parecida al chocolate, sino por el color de sus brillantes conchas de color marrón, que sirven como pintorescos recipientes para servir en los restaurantes locales. La carne de estas almejas es bastante tierna y exquisita, tanto que algunos lugareños prefieren comerlas crudas.
Las almejas se pueden encontrar enterradas en la arena del fondo del océano en bahías de todo el estado, incluidas La Paz, Loreto, Magdalena, Ojo de Liebre y Santa Rosalía. Como las almejas se esconden en aguas poco profundas, normalmente se pescan a mano, no con redes.
Cómo y dónde disfrutar mejor de las chocolatas de almejas
Los visitantes normalmente encontrarán almejas con chocolate servidas al estilo tatemada o “en escabeche”. La primera preparación proviene de la palabra náhuatl tlatemati, que significa asado al fuego. es el versión local de una almejacon las almejas puestas Al revés en la arena. Luego se cubren con grava con hojas de chamizo antes de prenderles fuego y dejarlos cocer durante al menos 20 minutos. Una vez cocida la carne suele estar reventado en tortillas y se sirven como tacos con una salsa fresca hecha con vinagre, mostaza, mayonesa, sal y pimienta.
En cuanto al escabeche, se trata de un método tradicional para encurtir mariscos, verduras u otros ingredientes en una marinada salada y ácida. Para las almejas chocolatas, el adobo típico consiste en vinagre con ingredientes como laurel, orégano, chile güero, zanahoria y calabacín. Para hacerlos usted mismo al tradicional estilo BCS, notas Visita Méxicoes necesario “cocer el vinagre y el agua con las verduras salteadas durante cinco minutos, luego retirar la mezcla del fuego y sumergir las almejas. El resultado es un plato lleno de sabor y perfecto como aperitivo o plato principal”.
Estos son los métodos de presentación más comunes, pero ciertamente no las únicas preparaciones disponibles. Además de sorberlas crudas con un chorrito de lima, las almejas chocolateadas se pueden asar, preferiblemente con jugo de lima y salsa picante, para convertirlas en ceviche o usarse como reemplazo de camarones en un cóctel de almejas.
Los restaurantes de todo el estado sirven estas queridas delicias. Pero el lugar más tradicional para disfrutarlos es Loreto, la primera capital de California de 1697 a 1777, y todavía un destino destacado en Baja California Sur. Cada año en junioLoreto acoge su Festival de la Almeja Chocolata. Sin embargo, durante los últimos dos años, el festival se ha desarrollado sin su atracción estrella debido a medidas de sostenibilidaden lugar de presentar otra cocina y cultura local.
Cómo se protegen las almejas chocolatas para garantizar la sostenibilidad
A pesar de su abundancia, la península de Baja California ha estado plagada de sobrepesca en alta mar, en parte de forma legal y en gran parte de forma ilegal. Sin embargo, el gobierno mexicano ha instituido prohibiciones temporales en algunos lugares para ayudar a proteger y sostener algunos de estos importantes productos regionales. Sin duda, ese ha sido el caso de las almejas chocolata. ellos han sido prohibido estacionalmente en las bahías Magdalena y Almejas en la costa del Pacífico de BCS de septiembre a diciembre en los últimos años. Estas prohibiciones temporales también se han instituido en Sinaloa y, por supuesto, en Bahía de Loretodonde una prohibición de dos años fue la razón por la que no se pudo servir en el festival anual en su honor. Pero con una gestión cuidadosa, este tesoro local debería seguir siendo un elemento básico de la dieta local durante los siglos venideros, tal como lo fue en siglos pasados para los primeros colonos y como lo fue hace milenios para los habitantes indígenas de la península.
Especialidades tradicionales para degustar en Los Cabos
Sí, hay otras especialidades de mariscos además de las almejas con chocolate que vale la pena probar, particularmente en Los Cabos, el destino turístico más popular del estado. El sashimi elaborado con aleta amarilla capturado localmente es excepcional. Tacos de marlin ahumado Probablemente no debería servirse en Los Cabos debido a la importancia del marlin para la pesca deportiva local, así como al énfasis en las políticas de captura y liberación. Sin embargo, una vez que están en un restaurante, es mejor comérselo. Son un elemento básico del menú de algunas taquerías locales y, si no los has probado antes, están deliciosos. La versión tostada, con un aderezo de aguacate, también es sabrosa.
Machaca es otro de los favoritos de Los Cabos y una excelente opción para quienes no aman los mariscos. La carne secada al sol generalmente se sirve para el desayuno, en un burrito o acompañada de huevos revueltos, tomates y chiles poblanos verdes, al estilo choyero, por el apodo de los residentes nativos, que a su vez proviene del cactus cholla.
Chris Arenas es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de USA Today 10 Best, autor de la guía de viajes de Los Cabos de Fodor y colaborador de numerosos sitios web y publicaciones, incluidos Tasting Table, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y Diario de Noticias de México. Su especialidad son los contenidos relacionados con viajes y artículos de estilo de vida centrados en la comida, el vino y el golf.
