Es muy probable que hayas visto “verdolaga” o verdolaga en tu mercado o tianguis local y no sepas qué era. Por lo general, se vende en grandes racimos atados en la parte inferior, las pequeñas hojas verdes redondas y los tallos rojizos son gruesos y esponjosos, como lo suculento que es. (Piense en una pequeña planta de jade).
Verdolaga No se parece a ninguna otra verdura que haya comido nunca y tal vez por eso me llevó tanto tiempo probarla. ¡Pero me mudé a México en busca de una aventura y eso incluye lo que tengo en el plato! Además, resulta que la verdolaga tiene los niveles más altos de omega-3 de cualquier planta, así como algunas otras cualidades nutricionales bastante sorprendentes.
En México, es uno de los tradicionales “quelites”, o malezas comestibles, y se ha comido durante siglos.
En toda Europa, África, India, Medio Oriente, Australia, China y ambas Américas, la verdolaga es una verdura común que se presenta cruda y cocida en una infinidad de platos. Parte de la razón es que es una maleza de crecimiento rápido y fácil que brota por sí sola en lotes baldíos, entre hileras de otros cultivos, en las grietas de las aceras de la ciudad y, de alguna manera, en la misma maceta que la gran palmera de la calle. tu balcón. ¿Como puede ser? Las plantas maduras liberan decenas de miles de semillas a lo largo de su vida, e incluso el trozo más pequeño de hoja o tallo echará raíces en trozos de tierra igualmente pequeños. Por supuesto, también se cultiva verdolaga; algunas variedades para comer, otras por sus flores decorativas de color rosa, rojo y amarillo.
Además de los ricos niveles de ácidos grasos omerga-3, tiene seis veces más vitamina E que las espinacas y siete veces más betacaroteno que las zanahorias y algunos de los niveles más altos de ácido ascórbico del reino vegetal. En medicina, se utiliza para tratar dolores de cabeza, osteoporosis, dolencias hepáticas y estomacales, psoriasis y tiene cualidades antiinflamatorias. Mirar aquí para obtener información nutricional más detallada.
¡Y encima la verdolaga sabe muy bien! De sabor crujiente y fresco con un ligero matiz de limón, las hojas nuevas más pequeñas en la parte superior de los tallos son las más deliciosas. Si tienes plantas vivas, quita estas hojas tiernas y deja que la planta siga creciendo.
Lo encuentro una maravillosa adición de sabor y textura a platos simples como huevos revueltos, tortillas, salteados o sopas de verduras y, por supuesto, ensaladas. Coloque un poco en un sándwich para que quede más crujiente; Úselo con chile verde o combínelo con cualquier plato de carne de cerdo. En su forma más básica, verdolaga Se puede saltear con ajo y tomates picados en aceite de oliva y comer con tortillas calientes.
Ensalada de pepino y verdolaga
- ½ taza “pepitas” (semillas de calabaza)
- ½ taza de jugo de limón fresco
- ¼ de taza de vinagre de manzana
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de aceite de canola
- Sal
- 4 tazas de pepino, cortado por la mitad a lo largo y cortado en medias lunas gruesas
- ¼ de taza de jugo de limón fresco
- 4 tazas de verdolaga (hojas y tallos tiernos)
- 1 aguacate, cortado en cubitos
- 1 taza de “queso fresco” desmoronado
En una bandeja para hornear, ase las pepitas en un horno a 350 °F hasta que estén doradas y aromáticas, aproximadamente 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Coloque la mitad de las pepitas cocidas en un procesador de alimentos y muela hasta obtener un polvo grueso. Agrega el jugo de limón y el vinagre; mezclar bien. Con el motor en marcha, agregue lentamente ambos aceites hasta que el aderezo se emulsione. Agrega sal al gusto.
Coloque el jugo de pepino y lima en un tazón para servir; deja marinar 5 minutos. Revuelve, luego agrega la verdolaga, el aguacate y el aderezo al gusto. Adorne con queso fresco y las pepitas restantes y sirva.
Ensalada italiana de nueces, aceitunas y verdolaga
- Aproximadamente 4 tazas de hojas de verdolaga y tallos tiernos, lavados y secos
- 6 champiñones blancos medianos, rebanados
- ⅓ taza de apio en rodajas finas
- 1 cucharada. hojas de apio picadas
- ¼ de taza de nueces partidas
- 12 aceitunas kalamata, deshuesadas y partidas por la mitad
- ¼ de taza de queso feta desmenuzado
- 1 cucharada. vinagre de vino tinto
- 1 cucharada. jugo de limon fresco
- 1 diente de ajo, picado
- Sal pimienta
- ⅓ taza de aceite de oliva
Combine la verdolaga, los champiñones, el apio, las hojas de apio, las nueces, las aceitunas y el queso feta en una ensaladera grande. Batir el vinagre, el jugo de limón, el ajo, la sal, el aceite de oliva y la pimienta. Mezcle con ensalada y sirva.
Huevos revueltos con verdolaga
- 3 puñados de verdolaga
- 6 huevos
- 1 cebolla, finamente picada
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas. aceite de oliva
Limpiar bien la verdolaga, quitando los tallos gruesos. Picar en trozos de 1 a 2 pulgadas de largo (el tamaño de un bocado). En una cacerola mediana, hierva la verdolaga en agua durante 3-4 minutos. Retirar de la sartén, escurrir y reservar.
En un tazón pequeño, bata los huevos. Vierta el aceite en una sartén y caliente a fuego medio, luego agregue la cebolla y saltee de 3 a 5 minutos hasta que esté transparente. Agregue los huevos, baje el fuego y cocine, revolviendo suavemente, hasta que esté casi cocido. Agregue la verdolaga cocida y revuelva, cocinando por unos minutos más para mezclar los sabores. Cubra con la salsa de su elección.
Ensalada de patatas con verdolaga
- 2 libras. patatas nuevas, cortadas en cuartos
- 1 taza de hojas de verdolaga
- 1/3 taza de yogur natural entero
- 1/3 taza de mayonesa
- 1 cucharada. mostaza de grano entero
- 1 cucharada. vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Hierva las patatas hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Enjuague con agua fría para detener la cocción, luego escurra en un colador y deje enfriar. En un tazón mediano, bate el yogur, la mayonesa, la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva; Añadir sal y pimienta al gusto. Cuando las patatas estén frías, mézclalas con la verdolaga en un bol. Agrega suficiente aderezo para cubrir; revuelva ligeramente.
Janet Blaser es el autor del libro más vendido Por qué nos fuimos: una antología de mujeres estadounidenses expatriadas, presentado en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Facebook.
