Ningún estado en México ha elevado a Pozole al nivel de arte culinario como Guerrero. Por supuesto, eso solo es apropiado. Pozole es un estofado (excepto Pozole Seco) cuyo ingrediente principal es el maíz (maíz nextamalizado, para ser exacto; en inglés, hinchador) y Guerrero es donde se creó el maíz por primera vez hace 9,000 años.
Originalmente domesticado en el Cuenca del río Balsas En Guerrero de una especie de Teosinte llamada Parviglumis, el maíz era una maravilla del mundo antiguo. Tomó más de 1200 años extender hasta Panamá y 2300 para llegar a Perú, pero el maíz finalmente se convirtió en uno de los alimentos más consumidos del planeta. En su lugar de nacimiento de México, donde ahora hay al menos 59 variedadessiempre se ha asumido que Pozole fue una evolución natural de esta invención.
Los orígenes de Pozole
Sin embargo, los orígenes del Pozol están envueltos en controversia y contención. Por ejemplo, una de las historias más comúnmente compartidas sobre Pozole es que las élites mexicáticas (o aztecas) comieron Pozole con carne humana; esencialmente, cometer el canibalismo. Esto puede o no ser cierto, pero debe tenerse en cuenta que la fuente citada a menudo, Fray Bernardino de Sahagún, nunca menciona a Pozole por su nombre.
De hecho, Alberto Peralta de Legarreta, quien escribió el libro sobre comida prehispánica en México (literalmente: Cultura gastronómica en la mesoamérica prehispánica)insiste en que la palabra Pozole era Nunca usado una vez en cualquier texto prehispánico. También explica que los autores españoles que dieron forma a nuestra percepción de esta época, como Sahagún y Fray Diego Durán, tampoco la usaron. Mencionan platos de maíz cocido, que pueden o no haber sido Pozole. Después de todo, hay muchos platos de maíz en México.
El nacimiento de las variaciones de Pozole Blanco, Rojo y Verde
Eso no significa que Pozole no existiera en el México prehispánico. Es casi seguro que es un elemento básico de la gran antigüedad. Pero no sabemos mucho sobre sus orígenes, solo cómo se hace, e incluso eso es controvertido. La primera receta del libro de cocina que Peralta podría encontrar para Pozole es de 1937, un año antes del presidente mexicano de la época, Lázaro Cárdenas, tomó el control de la industria petrolera al expropiar a los pozos de los propietarios extranjeros.
Este Período de fervor patriótico fue profundo para la cocina mexicana, particularmente con los platos que imitan los colores de la bandera mexicana, como las variaciones de Pozole de Rojo, Blanco y Verde. Uno de ellos, Pozole Verde (mi favorito) ciertamente se originó en Guerrero, y Pozole Blanco, la forma original del plato, a veces también se acredita al estado.
Sin embargo, la última declaración, como todas las personas que se ocupan de la historia temprana de Pozole, no es inocente. Sin embargo, Guerrero es famoso por Pozole Verde y Pozole Blanco, al igual que Jalisco y Michoacán son aclamados por su Pozole Rojo, y Colima para Pozole Seco.
Cómo se hace Pozole en Guerrero
El maíz está en nixtamalizado para el pozol a través de varios métodos, típicamente hirviéndolo en una solución alcalina. Posteriormente, los granos se dejan pasar durante la noche antes de lavarse para quitar la cubierta exterior. En particular, este es el preludio antes de moler para hacer tortillas nextamalizadas. Sin embargo, para aquellos que no quieren ir al
El maíz utilizado como base para Pozole varía de estado a estado. En Guerrero, usan el variedad de ancho (No cacahuazintle, un tipo más genéricamente aceptable). Esta es la primera de muchas formas en que el estado distingue a sus Pozoles. La carne de cerdo es la proteína de elección en Guerrero y para Pozole Verde, por ejemplo, Tomatillo se usa para colorear y saborear la salsa, al igual que las hierbas como Hoja Santa y Epazote.
Para hacer Pozole Blanco, el calzado que llaman a la cerdo y la maíz adquiere condimentos a través de ingredientes como cebolla, ajo, hoja de laurel, sal, pimienta y orégano. Es simple y delicioso, con chiles agregados como se prefiere. Por supuesto, dependiendo de qué parte del estado de Guerrero se reside en la costa, las montañas o la meseta, algunos ingredientes regionalmente específicos como huevos, chicharrón y sardinas Se puede agregar tanto a Pozole Blanco y Pozole Verde.
En las raras recetas de Pozole Verde, el pollo puede ser sustituido por carne de cerdo. Esta excepción es observable en todo el país, aunque la carne de cerdo es fácilmente la carne más común en Guerrero y en otros lugares. Luego están las fijaciones, agregadas después (pero más sobre ese tema más adelante).
Siempre el jueves – la creación de Jueves Pozolero
La práctica de servir a Pozole todos los jueves, que se originó en Guerrero y ahora ha sido recogida por restaurantes en muchos estados de México, se remonta al siglo XIX. en Igualadonde las familias locales lo convirtieron en una costumbre. Esa es una teoría, de todos modos. Por supuesto, se han planteado muchas teorías sobre cómo se han postulado «Jueves Pozolero».
Una historia anterior vincula el nacimiento de Jueves Pozolero con un evento crucial en la historia mexicana: a saber, «El Abrazo de Acatempan», un acuerdo entre los líderes militares Agustín de Itrurbide y Vicente Guerrero en la ciudad de ese nombre, municipio de Teloloapano, en Guerrero (Guerrero ( Sí, fue nombrado por él) en 1821 lo que allanó el camino para la independencia mexicana de España. Después del acercamiento del jueves, los dos generales declararon una fiesta, con un cerdo asado para Pozole servido en ollas de arcilla.
Otra teoría afirma que la práctica surgió cerca de un famosa club nocturno acapulco En la década de 1980 – News Disco & Concert Hall o Baby’o, tal vez, donde la escena musical fue especialmente popular los miércoles por la noche. Por lo tanto, los clientes de Hungover necesitaban su Pozole Verde o Blanco para curar la condición los jueves y siempre había un proveedor cercano para ayudar.
¿Pero quién sabe? Casi nada sobre Pozole es conocido con certeza. Solo hay leyendas y tradiciones, entonces, ¿por qué no abrazarlos como Iturbide abrazó a Guerrero?
Construyendo el Pozole perfecto
Cuando voy a mi favorito local para el jueves al estilo de Guerrero, Pozole Verde, que hago religiosamente, hay un proceso para llevar todas las fijaciones a casa y organizarlas en el tazón. Eso es parte del placer. El estofado con carne de cerdo y hominy está empaquetado en una gran taza de espuma de poliestireno y se vierte directamente en el tazón. Luego vienen las fijaciones.
El orégano, la cebolla y el polvo de chile seco se enrollan en pequeñas bolas de aluminio y se agregan según lo deseado … al igual que el Chicharrón, que me desmorono, y el rábano, el aguacate y la lima (solo en la sopa).
La lechuga o el repollo alternativo es opcional, al menos en mi opinión, y como todos los amantes del Pozole Estilo Guerrero, he desarrollado opiniones fuertes.
Chris Sands es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la Guía de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustación, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living and Cabo y Cabo. México noticias diarias. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las características de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.
