El dicho popular dice: “El mezcal no emborracha, te vuelve mágico”, ¿y quiénes somos nosotros para discutirlo? A diferencia de su primo el tequila, el mezcal por sí solo no produce resaca en la mayoría de las personas. ¿Pero un zumbido fuerte y rápido? Sí. Esto se debe a que el mezcal se convierte en azúcar polisacárido, que comienza a desintegrarse inmediatamente al contacto con la lengua. Otras bebidas alcohólicas, incluido el tequila, se convierten en azúcares monosacáridos, que deben ser procesados por el hígado, lo que provoca resaca. Si mezclas mezcal y otras bebidas alcohólicas, es probable que tengas mucha resaca al día siguiente.
Las similitudes con el tequila comienzan y terminan en el hecho de que ambos se elaboran a partir de la planta de agave. El tequila es técnicamente un tipo de mezcal y sólo se puede elaborar con agave azul Weber. El mezcal, por otro lado, se puede elaborar con hasta 50 tipos diferentes de agave, por lo que su sabor, mezclas y contenido de alcohol varían enormemente.
Ambos licores cuentan con la codiciada Denominación de Origen, lo que significa que sólo pueden producirse oficialmente en determinadas zonas, del mismo modo que el champán debe proceder de la región francesa de Champaña y el nombre de Parmigiano Reggiano sólo puede darse a un determinado tipo de queso. fabricado en cierta parte del norte de Italia. El mezcal se elabora en nueve estados mexicanos: Oaxaca, Durango, Puebla, Guanajuato, Michoacán, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas y Tamaulipas. Por ley, una bebida espirituosa solo necesita tener un 51 % de agave para contar como tequila, aunque las marcas de alta calidad pueden contener hasta un 100 % de agave. ¡Quizás sea porque la mayoría de los mezcales contienen 90-100% de agave que se le atribuyen cualidades mágicas!
Los mezcales se definen en tres categorías según su procesamiento: mezcal, mezcal artesanal y mezcal ancestral. El mezcal es el más comercial e industrial, y esas variedades costarán menos que el artesanal y ancestral, que seguir métodos ancestrales, elaborado a mano y cocido en cazuelas de barro al fuego o en hornos de fosa. Compre lo mejor que pueda pagar o disfrute de una degustación en un bar de mezcal para disfrutar plenamente de la variedad de sabores.
El mezcal se disfruta mejor de forma lenta y pura, sin ser adulterado por mezcladores u otros alcoholes. Tiene un sabor ahumado distintivo, resultado de tostar el núcleo de agave, o piña, antes de prensarlo, una multitud de sabores sutiles. El mezcal no está hecho para beber. Los cítricos, ya sean naranja, lima o pomelo, combinan bien con él y ayudan a equilibrar el paladar; a mezcalero o un barman experto puede ser útil para explorar varios tipos de mezcal.
Martini sucio de mezcal
- 4 aceitunas Castelvetrano, para decorar*
- 4 onzas. (120ml) mezcal
- 1 onza. (30ml) Cointreau o Curazao
- 1 onza. (30ml) de jugo de lima fresco
- 1½ onzas (45 ml) de salmuera de aceitunas*
- 4 pizcas de amargo de naranja
Enfríe dos copas de martini. Enhebre dos palillos de cóctel con dos aceitunas cada uno.
En una coctelera, coloque el mezcal, Cointreau o Curacao, jugo de lima, salmuera de aceitunas y amargo, luego llénela 2/3 de su capacidad con hielo. Agite hasta que esté bien frío, aproximadamente 15 segundos. Colar en vasos fríos y adornar cada uno con un palillo para cóctel. Servir inmediatamente.
Si no puede encontrar aceitunas Castelvetrano, considere reducir a la mitad la salmuera de aceitunas y agregar más al gusto, ya que los niveles de sal varían drásticamente.
Mujer Rosa
- 1½ onzas Aperol
- ½ oz. mezcal
- 3 onzas. prosecco
- 1½ onzas agua con gas
- Limón para decorar
Llene una copa de vino grande con hielo hasta aproximadamente las tres cuartas partes de su capacidad. Agrega todos los ingredientes, decora con una rodaja de limón y sirve.
Ponche De Mezcal Royale
¡Justo a tiempo para las reuniones navideñas!
- 6-8 limas
- ¾ taza de azúcar
- 1½ tazas / 12 oz. vermú blanco
- ¾ taza / 6 oz. mezcal
- ¾ taza / 6 oz. Coñac o brandy
- 3 tazas / 24 oz. Club soda
- 1 botella (750 mililitros) de vino tinto espumoso seco y frío, Lambrusco o rosado espumoso
Pele 4 limas; Coloque las cáscaras en un tazón mediano si usa un machacador o en un frasco mediano si usa la punta de un rodillo para triturar. Reserva las limas. Agregue el azúcar a las cáscaras y trabaje hasta que comiencen a volverse ligeramente traslúcidas, aproximadamente 2 minutos. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas o toda la noche.
Exprima las limas reservadas para obtener aproximadamente ¾ de taza de jugo; jugo más si es necesario. Agrega jugo a la mezcla de cáscara de lima. Revuelva (o cubra y agite el frasco) hasta que el azúcar se disuelva. Colar a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos y transferir a un tazón grande. Esto también se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 mes).
Agrega el vermú, el mezcal, el coñac y 2 tazas de agua fría; revuelve para combinar. Vierta la mezcla en botellas o frascos con cierre, cubra y enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
Para servir, vierta la mezcla en un ponche grande o en un tazón para servir. Agregue agua mineral y revuelva suavemente para combinar. Llene los vasos de ponche individuales con hielo y sirva el ponche en los vasos; cubra cada uno con un chorrito de vino tinto espumoso y una rodaja de lima. Rinde de 18 a 20 bebidas (4 onzas)
Janet Blaser es el autor del libro más vendido, Por qué nos fuimos: una antología de mujeres estadounidenses expatriadas, presentado en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Facebook.
