Me encanta tener reuniones con amigos, ya sea temporada navideña o no. Y si bien puedo preparar una cena de varios platos para seis personas y hacer que parezca fácil, no soy muy bueno preparando cosas tipo refrigerios: aperitivos y bocadillos para comer antes de la comida principal. Aquellos con los que lucho.
A lo largo de los años, he recopilado un puñado de recetas comprobadas que me ayudan con lo que parece un problema tan tonto. Las mezclas de nueces especiadas, ya sean saladas o confitadas, son algunos de mis pilares. Son fáciles de hacer, siempre deliciosos, parecen muy especiales y a todos les encantan. Además, ¡son un tema de conversación!
A excepción de Hot Honey Mix, todas estas recetas utilizan nueces crudas que se condimentan y luego se tuestan en el horno a fuego lento. Recuerde que las nueces se queman rápidamente, pasando de «no listas» a «¡oh, no!» En un parpadeo. Utilice un cronómetro y vigile de cerca. Debido a su contenido de aceite natural, las nueces continúan cocinándose durante unos minutos una vez que las sacas del horno. Sea precavido y haga una prueba de sabor para comprobar si están listos.
Todas estas mezclas de nueces también son perfectas para regalar. Empaquételo en un bonito frasco o en una bolsa de celofán atado con una cinta y listo. Son más fáciles de hacer que las galletas y serán igual de bien recibidas.
Nueces confitadas de Molly
- 2 tazas de mitades de nueces pecanas crudas
- ½ taza de azúcar moreno claro envasada
- 2 cucharadas. vinagre balsámico, el mejor que puedes permitirte o encontrar
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- ½ cucharadita sal marina en escamas
Caliente el horno a 325F (165C). Extienda las mitades de nueces en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente tostado y fragante; dejar de lado. Hierva el azúcar moreno, el vinagre balsámico y el aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Cocine hasta que la mezcla esté espumosa y ligeramente espesa, de 2 a 3 minutos. Agregue las nueces y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén bien cubiertas, aproximadamente 3 minutos. Debes cocinar las nueces en el almíbar el tiempo suficiente para que cuando se enfríen queden crujientes. Extienda sobre una bandeja para hornear preparada y espolvoree con sal marina; dejar enfriar por completo. Rómpelo en trozos pequeños antes de servir. Intenta no comerlos todos a la vez.
Nueces de chocolate con especias mexicanas
- ½ taza de azúcar moreno oscuro o piloncillo rallado
- ¼ taza de cacao en polvo
- 2 cucharadas. chocolate negro picado
- 2 cucharaditas sal kosher
- ½ cucharadita canela
- ½ cucharadita pimentón
- ¼ cucharadita nuez moscada
- 1/8 cucharadita. pimienta de Jamaica
- 1/8 cucharadita. Jengibre molido
- 1 clara de huevo grande
- 4 tazas de nueces pecanas crudas (aproximadamente 1 libra)
Precaliente el horno a 300F (150C). Forre una bandeja para hornear con pergamino. En un tazón mediano, mezcle el azúcar, el cacao en polvo, el chocolate, la sal, la canela, la cayena, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y el jengibre.
En un bol grande, bata ligeramente la clara de huevo hasta que esté ligeramente espumosa. Agregue el azúcar especiado hasta que se forme una masa suave (comenzará pareciendo seca pero se aflojará a medida que revuelva). Incorpora las nueces hasta que estén cubiertas uniformemente. Extienda las nueces glaseadas en una sola capa uniforme sobre la bandeja para hornear preparada y hornee hasta que las nueces estén ligeramente tostadas, aproximadamente 25 minutos.
Deje enfriar, revolviendo las nueces cada pocos minutos para evitar que se peguen. Una vez frío, rompa los grumos restantes y sirva. Las nueces se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
Mezcla caliente de nueces y miel
- 4 tazas de nueces enteras tostadas y sin sal (como anacardos, nueces, pistachos o una mezcla)
- 1 taza de semillas (como calabaza, sésamo, mijo, quinua, girasol, nigella o una mezcla)
- ¼ taza de miel
- 1 cucharada. mantequilla sin sal o aceite de coco
- 1 cucharadita hojuelas de pimiento rojo o cayena en polvo
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita azúcar moreno o turbinado
- Opcional: ½ cucharadita. canela, ½ cucharadita. Jengibre molido
Caliente el horno a 325 °F (165 °C) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, combine las nueces y las semillas. Agregue la canela y el jengibre, si los usa.
En una cacerola pequeña al fuego o en un recipiente en el microondas, combine la miel, la mantequilla, las hojuelas de pimiento rojo o cayena y ½ cucharadita. sal. Calienta hasta que la mantequilla se derrita.
Vierta la mezcla de mantequilla y miel sobre las nueces y las semillas y revuelva hasta que estén bien cubiertas. Vierta sobre la bandeja para hornear preparada y extiéndala en una capa uniforme. Quieres que las nueces se extiendan lo más posible.
Hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las nueces estén pegajosas y parezcan y huelan tostadas, de 20 a 25 minutos. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente sobre la ½ cucharadita restante. sal y todo el azúcar. Deje enfriar en la bandeja para hornear, luego transfiéralo a un tazón y sirva. Guárdelo en un recipiente hermético hasta por cuatro días. Rinde unas 6 tazas.
Almendras confitadas ahumadas
- ½ taza de azúcar moreno oscuro o piloncillo rallado
- 2 cucharaditas sal kosher
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- ½ cucharadita pimienta de cayena
- ½ cucharadita Condimento Old Bay
- ½ cucharadita pimienta negra
- 1 clara de huevo grande
- 4 tazas de almendras enteras, crudas y con piel (aproximadamente 1¼ libras)
Precalienta el horno a 300°F (150C). Cubra una bandeja para hornear con borde con pergamino o engrase con aceite o aceite en aerosol antiadherente. En un tazón mediano, mezcle el azúcar, la sal, el pimentón, la cayena, el Old Bay y la pimienta negra.
En un bol grande, bata ligeramente la clara de huevo hasta que esté ligeramente espumosa. Agregue el azúcar especiada hasta que se forme una masa suave (comienza pareciendo seca pero se afloja a medida que revuelve). Incorpora las almendras hasta que estén cubiertas uniformemente. Extienda las almendras glaseadas en una sola capa uniforme sobre la bandeja para hornear preparada y hornee hasta que las nueces estén ligeramente tostadas, aproximadamente 25 minutos.
Deje enfriar, revolviendo las nueces cada pocos minutos para evitar que se peguen. Una vez frío, rompa los grumos restantes y sirva. Las nueces se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
Janet Blaser es el autor del libro más vendido, Por qué nos fuimos: una antología de mujeres estadounidenses expatriadas, presentado en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Facebook.
