Ciudad de México. El consumo de salchichas en México generó en 2025 un valor estimado de 23 mil 300 millones de pesos, con una producción nacional de 599 mil toneladas, de acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (ComeCarne).
La cifra, según señaló el organismo privado en un comunicado, confirma el peso de este alimento en la dieta cotidiana y en la cadena productiva vinculada al popular hot dog, cuya conmemoración global se realiza cada 24 de abril.
En volumen, las salchichas fueron las carnes frías más consumidas en el país, con un promedio de 4.9 kilogramos por persona al año, equivalente a alrededor de 124 hot dogs individuales.
La mayor parte de la oferta se elabora con carne de ave, aunque también hay opciones de cerdo y res.
La producción nacional registró un crecimiento anual de 1.1 por ciento en 2025. Con ello, la industria cubre prácticamente la totalidad del consumo interno, en un mercado que se caracteriza por su diversidad de presentaciones y precios.
El dato cobra relevancia en el contexto del Día Mundial del Hot Dog, alimento que, según el ComeCarne, más allá de su consumo callejero, sostiene una red de procesamiento, distribución y venta en todo el país. Se estima que existen alrededor de 2 mil 545 establecimientos dedicados a su comercialización, desde puestos informales hasta negocios establecidos.
El origen del hot dog se remonta a 1904, en Nueva York, cuando el vendedor Harry Stevens comenzó a servir salchichas dentro de pan para facilitar su consumo en estadios de beisbol. En México, su adopción inició en la década de 1920 en estados del norte, donde evolucionó con ingredientes locales como tocino, queso y salsas.
Con el tiempo, la salchicha pasó de ser un antojo ocasional a un producto habitual en los hogares, impulsado por su bajo costo relativo y facilidad de preparación. En distintas regiones recibe nombres como “dogos”, “jochos” o “panchos”, lo que refleja su arraigo en el consumo popular.
