La temporada de lluvias ya está aquí. Aquí en la Ciudad de México, los cielos grises se abren paso para dar paso a largos tramos de tormentas sombrías, puntuadas por ominosos truenos y relámpagos. En apenas media hora, el clima puede cambiar vertiginosamente de rayos de sol que brillan entre los árboles a fríos aguaceros torrenciales que hacen que uno corra a toda prisa hacia el toldo más cercano para protegerse.
Afortunadamente, México no solo domina el arte de combinar las cuatro estaciones en un solo día, sino que también elabora algunas de las sopas calientes más deliciosas para combatir estos momentos de frío. A continuación, presentamos una selección de caldos y guisos que le brindarán un reconfortante líquido humeante a su alma y a sus papilas gustativas.
Pozole: Caldo ancestral, guarnición sin fin
El robusto conjunto de abundantes guarniciones del pozole lo convierte en el rey de las sopas. Pero no es solo una sopa; es una ritual precolombino en un cuencoSu abundante caldo base está hecho de maíz y carne, generalmente de cerdo o pollo. El pozole suele presentarse en tres variedades principales: blanco, verde y rojo, siendo este último el más popular.
La versión roja está hecha con una rica salsa de Chiles rojos secos, como el guajillo y el ancho.lo que le da un color vibrante y una profundidad de sabor, mientras que el verde utiliza chiles verdes como jalapeños y chiles serranos, así como hierbas frescas. El pozole blanco omite el uso de chiles, lo que permite que los sabores de los demás ingredientes brillen. La verdadera magia ocurre en la mesa, donde los comensales adornan sus tazones con aderezos frescos como aguacate, repollo, rábanos y un chorrito de limón.
Menudo: Pelo de la… ¿vaca?
Después de que los mariachis se van a casa y las botellas de tequila se vacían debidamente, los mexicanos recurren al menudo, la cura definitiva para el día después. El menudo es un plato para los fuertes. Se prepara principalmente con callos de res cocinados a fuego lento, hervidos a fuego lento en un sabroso caldo de maíz, chiles y especias mixtas.
El menudo viene en dos tipos: rojo, con su picante ponche de chile, o blanco, para quienes prefieren su remedio para la resaca con un poco menos de picante. Cubierto con cilantro fresco, cebollas y lima, se rumorea que la sopa cura todo, desde dolores de cabeza terribles hasta Ansiedad por la suspensiónEn México, el menudo es una opción popular para ocasiones festivas, particularmente los fines de semana y días festivos.
Sopa de tortilla: como la sopa de tomate, pero más fresca.
Nacida en las calles de la Ciudad de México, la sopa de tortilla, también conocida como sopa azteca, tiene como base un caldo de pollo enriquecido con tomates, ajo y especias. Además, se le añade un puñado de tiras de tortilla crujientes y cubierto con aguacate cremoso, queso derretido, un chorrito de limón y una cucharada de crema agria.
Es una montaña rusa de texturas y sabores que toma una sopa de tomate común y corriente, la viste con un atuendo elegante y sexy y la lleva a un club de salsa clandestino y luego a una fiesta a las 4 a. m. antes de arroparla en una cómoda cama tamaño king. En resumen, te lleva a una vibrante aventura de sabores y luego te deja cálido y satisfecho, saboreando tu experiencia.
Caldo tlalpeño: la medicina de Abuelita
Esta es como la sopa de fideos con pollo de tu abuela, pero sin fideos. Un plato casero. Nacido en TlalpanEl caldo tlalpeño ofrece una tierna mezcla de pollo y verduras nadando en un caldo condimentado con chile y un toque de chipotle para un sabor ahumado.
Como muchas sopas mexicanas, el caldo tlalpeño se adereza con aguacate cremoso, limón picante y cilantro fresco. Es popular cuando el clima se torna frío (al menos para los estándares de la Ciudad de México), es la receta de la abuela para dolencias que van desde la depresión hasta la gripe y más.
Caldo de res: Un fuerte abrazo en un bol
Esta sopa abundante se prepara con codillo de res y una huerta de verduras, como zanahorias, papas, maíz y calabacín. El plato se cuece a fuego lento durante varias horas, lo que permite que los sabores se liberen y se mezclen en un caldo rico y reconfortante. El caldo de res se sirve a menudo con limón, hierbas frescas y tortillas o una guarnición de arroz y es un alimento básico de la cocina mexicana.
Sopa de lima: Cítricos, pollo y crocante
Originaria de la soleada península de Yucatán, donde brillan los sabores cítricos, la sopa de lima conserva los sabores característicos de la región. Elaborada con caldo de pollo dorado aromatizado con jugo de limón, esta sopa tradicional se acompaña con pollo desmenuzado y verduras, como cebolla, tomates asados al fuego y pimientos tiernos salteados con ajo picado.
Como guarnición, se añaden tiras de tortilla crujientes, junto con lima fresca, cilantro y aguacate cremoso que complementan el sabor ácido de la sopa. Un plato con orígenes coloniales y mayas, el sabor vibrante de la sopa de lima es un testimonio cultural de las ricas tradiciones culinarias de México.
Sopa de hongos: La magia de las setas
Esta sopa de hongos es mágica, pero no en un sentido psicodélico. Con una mezcla terrosa de hongos silvestres y cultivados, la sopa de hongos baña sus joyas micológicas en un sabroso caldo de ajo, cebollas y una variedad de hierbas.
Aderezada con un remolino de crema y una pizca de cilantro fresco, la sopa se puede servir como aperitivo o plato principal. Numerosos estudios han demostrado que los hongos son ricos en vitaminas y nutrientes, pero el placer de la sopa de hongos va más allá de los beneficios para la salud.
Sopa de elote: Verano en cuchara
El maíz de México es materia de leyendas y sueños. Esto se refleja inequívocamente en la cremosa sopa de elote. Los granos de maíz frescos se mezclan con caldo y un toque de crema, lo que da como resultado una sopa tan suave que podría encantar a cualquier conquista romántica. Por lo general, se adorna con queso fresco desmenuzado o hierbas frescas, su sabor dulce pero sabroso es el equivalente líquido de un día de verano perfecto: cálido, dorado y alegre.
Una tradición más allá del caldo
Si bien es cierto que existen docenas de otras sopas que deleitan el paladar y calientan el alma, hemos comenzado con un par de las más satisfactorias. Y como la mayoría de los tesoros culinarios de México, estos platos van más allá de su delicioso sabor para ofrecer una dosis de historia, orgullo regional y amor líquido de generación en generación.
Mónica Belot es escritora, investigadora, estratega y profesora adjunta en la Parsons School of Design de la ciudad de Nueva York, donde enseña en el Programa de Diseño y Gestión Estratégica. Divide su tiempo entre Nueva York y Ciudad de México, donde reside con su travieso cachorro labrador plateado Atlas, Mónica escribe sobre temas que abarcan desde la experiencia humana hasta los viajes y la investigación de diseño. Sigue sus variados garabatos en Medium en https://medium.com/@monicabelot.
