El mejor restaurante de México según los 11th edición de la Los 50 mejores restaurantes de América Latina premios es Fauna, ubicada en la región del Valle de Guadalupe en Baja California.
Los ganadores fueron anunciados el martes en una ceremonia de premiación en vivo en el Palacio de Copacabana en Río de Janeiro, Brasil, donde Fauna también quedó como el quinto mejor restaurante de América Latina, detrás de Casa de Porco en São Paulo, Don Julio en Buenos Aires, El Chato en Bogotá y el número uno de la lista, Maido en Lima.
Luego de ser reconocido con el Premio Más Alto Nuevo Ingreso en 2022 y ocupar el puesto número 16 en la lista del año pasado, Fauna es ahora el único restaurante mexicano en el Top 10. También ha superado Pujol de Enrique Olvera (No. 15), favorito en la lista de los 50 Mejores de años anteriores.
«La fauna es uno de los escenarios más encantadores que hemos encontrado», decía la lista de los 50 mejores, ya que está «rodeado de paisajes asombrosos».
El restaurante está dirigido por el equipo formado por marido y mujer, el chef David Castro Hussong y la pastelera Maribel Aldaco Silva, quien también fue nombrada Mejor Pastelero de Latinoamérica 2023, premio patrocinado por la empresa chocolatera ecuatoriana República del Cacao. Fauna abrió sus puertas en 2017 y ofrece un menú degustación elaborado exclusivamente con ingredientes locales y de temporada.
Con un menú dinámico que cambia todos los días, la lista 50 Best agregó que su menú es un reflejo de “las estaciones cambiantes y los mejores productos disponibles”.
El menú de Fauna es particularmente reconocido por un plato de brócoli servido con chile chiltepin y una emulsión de aceite de albahaca. También es famoso por los tacos de coliflor cubiertos con algas y salsa ponzu, así como el semifreddo de miel de Aldaco con helado de leche, copos de maíz azul y caramelo crujiente.
Otro restaurante mexicano en la lista es Quintonil, ahora clasificado como el número 12 en América Latina. El restaurante de Jorge Vallejo y Alejandra Flores subió 31 posiciones.
con informes de Reforma y El Financiero
