Salvador Dalí afirmó que no le importaba México porque era demasiado surrealista, ¡un sentimiento que podría hacerte pensar dos veces cuando entras en Oaxaca, el estado más vibrante y surrealista de todo el país! Aquí, el aire está lleno de los ecos de las tradiciones prehispánicas, vivas en las bulliciosas calles, los rostros de los lugareños y el lenguaje que canta a través de los mercados. ¿Pero la joya de la corona de la capital de Oaxaca? El magnífico Santo Domingo, una iglesia colosal que brilla con oro que deja a los visitantes con asombro.
¡Ahora hablemos de la espectacular cocina de oaxacán! Imagine esto: sabores ahumados, picantes y herbales flotan a través de los mercados donde el aroma de la carne fresca se mezcla con hierbas fragantes. El maíz es el latido de los platos de oaxacan, y lo encontrarás astutamente combinado con ingredientes como insectos, miel y chocolate, un viaje culinario perfeccionado durante miles de años en las vibrantes casas y calles de Oaxaca.
Pero espera, ¡hay más! En una tierra rica en tradición, la innovación es vista como un acto audaz de rebelión. Los oaxacanos canalizan su creatividad a través de alimentos, arte, literatura y, en particular, gastronomía. Un pionero culinario, Ricardo Arellano, ocupa el centro del escenario hoy con sus creaciones revolucionarias.
Japón se encuentra con Oaxaca
Imagina anhelar el sushi en Oaxaca – Suena extraño, ¿no? ¡Nunca hubiera considerado fusionar sushi con lunar! Pero Ricardo, con un ingenio incomparable, comprende la esencia de los sabores de oaxacán tradicionales y honra a la perfección la belleza de las técnicas culinarias japonesas.
Crudo
Ubicado en el centro de Oaxaca, esperando ser descubierto, está Crudo, una gema sin pretensiones escondida detrás de una típica fachada colonial. Camina por las puertas y te reciben un fusuma, una puerta corredera tradicional japonesa, que te lleva a una experiencia gastronómica íntima como ninguna otra. Esto no es solo una comida; Es una fusión emocionante de culturas japonesas y oaxacanas, revelando sorprendentes similitudes en su profundo respeto por la naturaleza y la artesanía artesanal pasada por las generaciones.
Dentro de Crudo, el menú es una selección cuidadosamente curada de 15 elementos exquisitos. Puede disfrutar de la Omakase u optar por el menú Cru.Crú Bar, con cuatro platos personalizables y un postre. Cada plato es un encuentro magistral, fusionando técnicas japonesas con ingredientes de oaxacán en una tentadora danza de sabores.
Oaxacán Omakase
Prepárese para la experiencia de Omakase, ¡una impresionante serie de nueve cursos! Entre ellas, tres creaciones se destacaron, cada una una espectacular sinfonía de sabor y técnica.
Primero, el atún hamachi deslumbró con capas de xoconostle y tomate de la reliquia entre las suculentas rodajas de atún, combinadas con una pasta picante y molde. La dulce espiga del xoconostle, la riqueza del topo y el brillante pop de tomate se unen perfectamente, creando una explosión armoniosa de sabor.
¡A continuación, el Elote Nigir es puro alquimia de comida callejera! Un bocado tierno de maíz sobre una bola de arroz, cubierta con una mayonesa cremosa con infusión de insectos y espolvoreado con polvo de insectos. ¡Es rico, único y completamente inolvidable!
Y luego está el taco de anguila con gusano maguey. En lugar de tortillas, imagine una delicada envoltura de algas llena de deliciosa anguila a la parrilla, arroz sazonado y agave cocido crujiente que trae el sabor de un pequeño gusano. Para lavarlo, ¡un tiro suave de Mezcal espera para elevar esta deliciosa experiencia!
Experiencias únicas
Cada aventura de Omakase se adapta de manera única a los ingredientes más frescos de la temporada, ¡prometiendo una experiencia diferente cada vez!
Si está buscando sugerencias, ¡no se pierda el atractivo de Oaxaca! Instarte tu día con un desayuno vibrante en el mercado animado, saborea el delicioso lunar en cualquier restaurante local y disfruta de una noche en el crudo del chef Ricardo. Aquí, descubrirás el latido de Oaxaca: locales amigables, comida extraordinaria y un ambiente que es simplemente mágico. Sentirás las raíces de una rica cultura llena de vida: llena de misticismo, peso histórico y un espíritu artístico que alimenta la creatividad de artistas como Rufino Tamayo y Francisco Toledo.
Entonces, ¿estás lo suficientemente atrevido como para sumergirte en la experiencia de Oaxacan Omakase? ¡No querrás perderte!
María Meléndez es un blogger e influyente de la Ciudad de México.
