Los buñuelos de maíz, tal como los conocemos en su gloria Tex-Mex, son el tipo de comida que parece que ha existido desde siempre, pero en realidad, son una remezcla bastante reciente. Piense en ellos como un apretón de manos culinario entre el sur de EE. UU. y las zonas fronterizas Tex-Mex: una combinación de indulgencia crujiente y estilo audaz del suroeste.
Todo se reduce al maíz, la columna vertebral de la cocina Tex-Mex. Desde tortillas hasta atole, el maíz ha sido el ingrediente estrella de la cocina mexicana y Tex-Mex durante siglos. ¿Pero buñuelos? Ese es un giro sureño. El Sur tenía su propia conexión profunda con el maíz (piense en pan de maíz, hushpuppies y sémola), pero lo que trajeron a la mesa fue el amor por freír. Fríe cualquier cosa en aceite caliente y obtendrás comida reconfortante de oro. Si puedes hacerlo con Oreos, ningún alimento está a salvo de la sartén sureña.
A mediados del siglo XX, a medida que la cocina Tex-Mex ganaba fuerza más allá de los vaqueros de Texas, comenzaron a aparecer recetas de buñuelos en los libros de cocina, generalmente condimentados con chile en polvo, comino o jalapeños para darle un toque extra. Ya no se trataba sólo de freír; se trataba de llenar cada bocado con un rodeo de sabor.
Los buñuelos de maíz Tex-Mex son un poco más rebeldes que sus primos sureños. A menudo están cargados con queso cheddar picante, chiles verdes o cebollas picadas y se sirven con salsas que gritan al suroeste, como crema de chipotle ahumado o alioli picante de chile y lima. Los restaurantes a lo largo de la frontera los agregaron a los menús como aperitivos, el tipo de comida que se come antes de un plato chisporroteante de fajitas o un margarita o dos. Su versatilidad los convirtió en un éxito: podían ser dulces o salados, simples o con muchos aderezos.
Ahora, los buñuelos de maíz son un alimento básico en las barbacoas en los patios traseros, los camiones de comida y los lugares de moda para almorzar. Se han convertido en un lienzo para la experimentación, ya sea relleno de queso fresco o servido con un chorrito de miel caliente. Los buñuelos de maíz Tex-Mex no son solo un plato: son una celebración del crisol de sabores de la región, una prueba de que incluso un humilde buñuelo puede elevar una cocina.
Buñuelos de maíz con alioli de chile y lima
Ingredientes
Para los buñuelos de maíz
- 1 taza de harina para todo uso
- ½ taza de harina de maíz
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 huevos grandes
- 1 ½ tazas de granos de maíz frescos (o enlatados/escurridos, o congelados/descongelados)
- 2 cebollas verdes, finamente picadas (opcional)
- ¼ de taza de queso cheddar rallado (opcional)
- 100 g de chipotles enlatados, finamente picados (ajuste según su preferencia de especias)
- Aceite vegetal (para freír)
Para el alioli de chile y lima
- ½ taza de mayonesa
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de salsa picante
- sal al gusto
Instrucciones
Hacer el alioli de chile y lima
- En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el ajo, el chile en polvo, la ralladura de lima, el jugo de lima y la salsa picante.
- Pruebe y ajuste la sal según sea necesario.
- Cubra y refrigere hasta servir.
hacer los buñuelos de maíz
- En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo para hornear, la sal, la pimienta negra y el azúcar moreno. En un recipiente aparte, bata los huevos. Vierta sobre los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen. Incorpora los granos de elote, las cebollas verdes, el queso rallado si lo usas y los chipotles.
- Calienta aproximadamente ¼ de pulgada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Pruebe el aceite echando un poco de masa; debería chisporrotear inmediatamente.
- Eche cucharadas de masa, aproximadamente 2 cucharadas cada una, en el aceite caliente. Aplanar ligeramente con el dorso de una cuchara. Cocine durante 2-3 minutos por lado o hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y escurrir en un plato forrado con toallas de papel.
- Coloca los buñuelos en una fuente y sírvelos calientes con el alioli de chile y lima para mojar.
Esteban Randall Ha vivido en México desde 2018 vía Kentucky, y antes de eso, Alemania. Es un chef aficionado entusiasta que se inspira en muchas cocinas diferentes, entre las que se incluyen la mexicana y la mediterránea. También dirige el canal de YouTube Recipe Rankers.
