México es un paraíso para los amantes de la comida, desde delicias callejeras como tacos y tamales hasta cenas elegantes con salsas como el mole, que son tan exquisitamente complejas como cualquier otra del mundo. Nuestros escritores se tomaron el tiempo para elogiar todos estos tesoros culinarios en 2025, así como muchos otros.
Por qué comer salsa picante honra a los dioses de México
Si vienes a México y te saltas la salsa picante, no estás entendiendo el punto. En uno de los artículos más leídos de 2025, Andrea explica cómo el chile ha sido sagrado desde la época mesoamericana, por qué la capsaicina engaña al cerebro haciéndole creer que la lengua está ardiendo y cómo manejar ese primer bocado incendiario. Desde salsas hechas con molcajete hasta tacos con estrella Michelin, es una divertida invitación a probar el verdadero picante de México, una cautelosa gota a la vez.
Por qué es importante comer salsa picante
Sabor de México: Jamaica
No, no el país, sino el agua fresca preferida de México, elaborada con flores de hibisco, semillas de chía, agua y otros ingredientes. La escritora María Meléndez remontó la historia del hibisco y su domesticación varios miles de años atrás. No, no es originario de México. Pero desde el momento en que llegó a Acapulco, donde fue traído a través del galeón de Manila (parte de una ruta comercial global que conectó las potencias coloniales de España entre los siglos XVI y XVIII), fue recibido con pasión en las cocinas del país.
Sabor de México: Jamaica
Cómo México revolucionó la cocina mundial
México no solo tiene algunos de los mejores restaurantes del mundo (sólo pregunte a la Guía Michelin) y una cocina que ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, sino que también tiene algunos ingredientes nativos únicos que, a través de los siglos, han transformado por completo la cocina mundial. ¿Sabías, por ejemplo, que no existían salsas de tomate en la cocina italiana hasta que el país obtuvo tomates de México?
Cómo México revolucionó la cocina mundial
La primera finca de café neutra en carbono de México
Treinta años después de prometer que nunca sería productora de café, Julia Ortega ahora dirige la primera finca de café neutra en carbono de México en las brumosas tierras altas de Puebla. Este perfil la sigue de heredera reacia a productora innovadora, convirtiendo “residuos” en jabón, harina y licor mientras exporta frijoles especiales orgánicos a todo el mundo. Conozca a la mujer cuya terquedad, marido impulsado por la ciencia y maquinaria rota ayudaron a transformar una pequeña parcela familiar en un modelo de agricultura sostenible.
Julia Ortega: La mujer detrás de la primera finca de café carbono neutral de México
La semilla que fue al espacio
Desde los altares antiguos hasta el espacio exterior, el amaranto siempre ha superado su diminuto peso. Esta historia remonta las queridas barras de alegría de México hasta una supersemilla de 8.000 años repleta de más proteínas que el trigo o el arroz, grasas omega naturales y un conjunto completo de vitaminas. Descubra cómo este pseudograno sin gluten y resistente a la sequía pasó de los campos de Puebla al alimento para astronautas aprobado por la NASA, y por qué puede ser el futuro de la nutrición sostenible.
De México para el mundo: amaranto, la diminuta semilla que viajó al espacio
Tacos al japonés
En las calles secundarias de Kioto, María Ruíz, de Mexico News Daily, se topa con lo último que esperaba: algunos de los mejores tacos de carnitas que jamás haya probado, hechos por un chef japonés llamado Keita. Esta encantadora historia sigue su obsesión nacida en Baja California, años perfeccionando tortillas y una pequeña taquería donde los lugareños comen tacos con palillos. Venga para disfrutar del choque cultural y quédese para disfrutar de la improbable amistad forjada entre la salsa y el hiragana.
Memorias de una Taquería de Kioto: Mi aventura de carnitas japonesas
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