Parece casi un cliché decir que México es una nación definida por su comida. Después de todo, ¿no lo son muchos países, desde Francia, Italia, Tailandia y Japón? Sin embargo, hay algo diferente en la relación de México con la comida. Aquí no se trata sólo de artes culinarias o de orgullo nacional: es una relación primordial, entrelazada con la tierra y con la vida misma.
Probablemente ya conozcas la mayoría de estos ingredientes: los ves todos los días y probablemente los hayas comido cientos, si no miles, de veces. Pero, ¿qué tienen que los hace tan esenciales para México?
La blogger gastronómica de la Ciudad de México María Meléndez ha estado perfilando los alimentos que hacen de México, bueno, México, durante la segunda mitad de 2024. ¿Por qué no descubres por ti mismo exactamente cómo es el verdadero sabor de México y aprendes algunas recetas excelentes a lo largo del camino?
Maíz
Sabor de México: Elote
¿Por dónde más empezaríamos?
Probablemente no sea una hipérbole sugerir que sin maíz, en primer lugar, no habría un México para disfrutar. Es el componente más básico de la civilización en el país y la domesticación y el cultivo del maíz ayudaron a las civilizaciones antiguas a crecer y prosperar.
Es muy importante, incluso hoy en día, que el gobierno regule su precio para garantizar que los mexicanos de todo el mundo puedan permitirse el lujo de comer. Las cosas que la cocina mexicana ha aprendido a hacer con él, desde las tortillas hasta las sopas, dicen mucho de hasta qué punto el maíz sigue siendo el elemento más básico de la comida mexicana.
Palta
Sabor de México: Aguacate
No sería injusto decir que el humilde aguacate es el producto de exportación más popular de México (con una notable excepción). El oro verde, una de las principales exportaciones de México a Estados Unidos, se ha convertido en un elemento básico de los regímenes de salud en todo el mundo.
Sin embargo, como tantas cosas buenas, todo comenzó en México. Aún hoy existen mil formas diferentes de disfrutar un aguacate, y sólo una de ellas es el guacamole.
Cacao
Sabor de México: Cacao
¿Recuerda esa excepción a la regla del aguacate? Es éste.
De todos los ingredientes de esta lista, el cacao es el único que no necesita presentación previa, en todo el mundo. Podría decirse que es el sabor más popular a nivel mundial y es verdaderamente universal. También es una parte esencial de la historia de México, que se remonta a siglos atrás.
La forma en que se ha disfrutado tradicionalmente el cacao está muy lejos de la de Hershey’s o Cadbury’s y, al igual que el maíz, ha disfrutado de muchos usos diferentes a lo largo de la historia de la cocina mexicana.
Sabor de México: Micheladas
México se toma en serio la cerveza. También se toma en serio las cosas que le hace a su cerveza, a pesar del crimen contra la humanidad que es la gomichela.
Muchos expatriados han quedado sorprendidos la primera vez que probaron una michelada, pero, en general, todos han aprendido a amar la adición amarga, picante y salada de su bebida refrescante. Hoy en día, esta forma de arte se ha elevado más allá de agregar clamato, sal y limón, y los conocedores de la cerveza de todo el mundo pueden experimentar con cualquier cosa que su corazón (o su paladar) desee.
Chile Piquín
Sabor de México: Piquín
¿Qué es lo primero que piensas cuando piensas en comida mexicana? Es picante, por supuesto. En el panteón del picante mexicano, hay un pequeño pimiento picante que sobresale por encima de casi todos los demás: el chile piquín.
Es un alimento básico en todas las mesas mexicanas e incluso un dulce popular para los niños. Para el aspirante a chef o gourmet en busca del verdadero sabor de México, podría ser incluso más que eso.
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