Crème Brûlée es un postre clásico y familiar hecho de natillas cubiertas con azúcar dura y caramelizada. Suena francés, pero el inglés fueron los precursores con un postre similar que llamaron «crema quemada». Los franceses se unieron al club en 1691, cuando Crème Brûlée apareció por primera vez en el libro de cocina de Massialot, «»Cuisinier Royal et burgeois. » Caramelizó el azúcar con una pala de color rojo vivo. Crème Brûlee, especialmente, está tan lejos de un postre tradicionalmente mexicano como podría ser posible.
Entonces, ¿quién hubiera pensado en unir un natillas aburridas y dulces (y sí, ¡es bueno!) Con chile, chocolate y canela mexicanos para darle una patada? No lo sé, pero la pregunta desencadenó a otra en mi mente. ¿Por qué a los mexicanos les gusta su comida tan picante? La respuesta puede sorprenderte.
Los chiles contienen un compuesto llamado Capsaicina. El químico desencadena una sensación de ardor en la lengua que es contrarrestada por el cerebro que libera endorfinas y aumenta el nivel de serotonina del cuerpo. En otras palabras, comer chile caliente te hace sentir bien, junto con darte una sensación de bienestar, y la sensación puede ser adictiva. Algunos incluso consideran que los mexicanos son masoquistas debido a su amor por comer estos pimientos calientes para experimentar «placer a través del dolor».
Los chiles han sido parte de la cultura y la cocina mexicana desde los tiempos previos al hispano, y el ancho Chili traza su historia a Puebla, en el centro de México. Son conocidos por sus sabores ricos, suaves y dulces que los hacen perfectos para salsas y lunares, y con la receta de hoy: ¡postre! Se destacan por su alto contenido de vitamina C y son el chile más utilizado en México. En los Estados Unidos, ganaron prominencia en la cocina Tex-Mex y se hicieron populares con el advenimiento y la propagación de la comida mexicana.
Ahora, ¿qué pasa si combinamos esa aburrida «crema quemada», natillas con un chile ancho mexicano y algo de chocolate y canela mexicanos? Yo diría que tendríamos un rico y único sentirse bien crème brûlée Eso es perfecto para cualquier ocasión, ya sea la cena para dos o esa elegante cena que has estado planeando. Aquí está la receta.
Chocolate-ancho chili crème brûlee con crema batida de canela:
Ingredientes:
- 3 tazas (720 ml) crema batida (Crema de Batir)
- 1 Cinnamon Stick (Rama de Canela)
- 1 chile ancho seco con semillas, tallo, picado en 10-12 piezas (Chile Ancho Seco)
- 1/2 taza de azúcar (Azúcar Estándar)
- 1 taza de chips de chocolate agridulce (Chispas de chocolate Agridulce, aproximadamente 70% de cacao)
- Use chocolate negro que sea aproximadamente 70% de cacao, corte en trozos pequeños, si no puede encontrar chispas de chocolate agridulce.
- 6 yemas de huevo grandes (Yemas de Huevo)
- 1/2 cucharadita. canela molida (Canela Molida)
- 6 cucharadas. azúcar (Azúcar Estándar)
Instrucciones:
- En una cacerola mediana, a fuego medio, agregue crema, palo de canela y chile ancho.
- Caliente hasta que se formen burbujas pequeñas alrededor de los bordes de la sartén. Retirar del fuego.
- Agregue chispas de chocolate y revuelva hasta que se combine y suave.
- Deje que la mezcla de natillas se enfríe a temperatura ambiente.
- Usando un colador de malla, empuje la natilla, desechando el palo de canela, el chile y las semillas.
Próximo:
- Precaliente el horno a 275 ° F/135c
- En un tazón mediano, bata las yemas de huevo enérgicamente hasta que estén de color pálido, aproximadamente 1-2 minutos.
- Batir en ½ taza de azúcar hasta que se disuelva, aproximadamente 2 minutos.
- Batir suavemente en crema; No exagere. (No dejes que se formen burbujas).
Próximo:
- Coloque 8 platos crème brûlée en una bandeja para hornear.
- Divida la mezcla de natillas de manera uniforme entre 8 platos, dejando aproximadamente 1/2 » en la parte superior del plato para la cobertura de azúcar, que se agrega más adelante.
- Coloque la sartén en el horno y vierta suavemente 4-5 tazas de agua tibia (suficiente para llegar a la mitad de los lados de los platos).
- Hornee en el horno durante 30-40 minutos, o hasta que el centro de cada natilla todavía se mueva ligeramente.
- Retire los platos de la sartén sacando la rejilla del horno y levantando los platos del agua caliente.
- Deje enfriar hasta la temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.
- Refrigere al menos 2 horas o hasta 2 días.
Crema batida de canela:
Ingredientes:
- 1 taza de crema batida (240 ml) (Crema de Batir)
- 2 cucharadas. azúcar (Azúcar Estándar)
- Pizarra de canela (Canela Molida)
Instrucciones:
- Usando una batidora eléctrica, bata la crema batida, el azúcar y la canela hasta que se formen picos rígidos.
- Refrigere hasta que esté listo para servir con crème brûlée.
Para servir a su crema mexicana Brulee:
- 20-30 minutos antes de servir mezclas ½ cucharadita. de canela y 6 cucharadas. de azúcar.
- Espolvorea 1 cucharadas. de mezcla de azúcar sobre cada natilla.
- Usando una antorcha de mano, a aproximadamente ½ pulgada de azúcar, caramelice la parte superior trabajando lentamente alrededor de todo el brûlée. Luego adhijarlo por completo.
- Regrese al refrigerador durante 10-12 minutos para enfriar el brûlée.
- Cubra con crema batida de canela y sirva.
Disfruta!
Deborah McCoy es la autora única de los libros de referencia Bridal-Reference de Mainstream que ha centrado su atención en la comida, particularmente dulces, postres y frutas. Es la fundadora de Cakechatter en Facebook y X (Twitter), y la autora de cuatro libros de hornear para «Punchers de masa» a través de Cakechatter (disponible en amazon.com). Ella también es la presidenta de La Academia Americana de Profesionales de Bodas.
