En otras partes de la capital, las ginebras artesanales todavía están empezando a imponerse en los bares más populares. Incluso entre la élite social de la ciudad, muchos prefieren quedarse con la familiaridad de un pisco de alta gama o un whisky importado.
Como resultado, algunas destilerías están contratando representantes para ayudar a promocionar sus productos.
Camila Aguirre Aburto trabaja como embajadora de marca de Gin Provincia. Antes de diseñar un cóctel personalizado para un bar, Aguirre comienza con una lección; ella sabe que para que las ginebras chilenas tengan éxito, los bartenders deben enseñar a la gente sobre el terruño de la ginebra.
Primero, comparte muestras de enebro seco para explicar los sabores base de la ginebra. Luego muestra los ingredientes botánicos, como el boldo, que le dan el sabor a la ginebra. Sólo entonces permite a sus clientes probar el licor.
“Cierra los ojos, huele la ginebra”, dice Aguirre, quien aprendió inglés viendo las películas de “Scream” y hablando con amigos. “Siente el bosque después de la lluvia”.
Al principio la invitación parece una provocación. Pero entonces, tal vez, ¿es eso un valle exuberante en el paladar? ¿O, tal vez, en el cosquilleo de una nariz, los vientos de la Patagonia? ¿Es ese Chile en la punta de la lengua?
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