Entre discos de arado, fuego y convivencia, la discada se ha convertido en uno de los platillos más representativos del norte de México, especialmente en la Comarca Lagunera.
Su sabor no solo proviene de la mezcla de carnes, sino también de su historia, ligada al campo, al ingenio y a la necesidad de compartir.
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¿Dónde y cómo surgió la discada norteña?
El origen de la discada se remonta al siglo XX en Durango, cuando campesinos buscaban una forma de calentar su comida sin alejarse del campo.
Utilizaron discos desgastados de arado como comales, colocándolos sobre leña. Con el tiempo, otros trabajadores comenzaron a juntar sus alimentos, creando una mezcla de carnes y vegetales que dio origen a este platillo que hoy es símbolo de la región.
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LOS SABORES DE LA LAGUNA
¿Por qué se llama discada y qué la hace única?
Su nombre proviene del disco agrícola en el que se cocina. Este utensilio, que con el tiempo fue modificado con bordes de acero y patas, permite preparar grandes cantidades de comida.
La discada se distingue por la combinación de carnes como res y cerdo, además de ingredientes como chorizo, tocino, jamón y salchicha, lo que le da un sabor intenso y característico.
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¿Cuáles son los ingredientes y cómo se prepara la discada norteña?
Ingredientes:
- 2 kilos de pulpa de res
- 1 kilo de pierna de cerdo
- 1/2 kilo de tocino ahumado
- 1/2 kilo de jamón ahumado
- 1/2 kilo de salchichas tipo viena
- 1/2 kilo de chorizo de cerdo
- 3 cebollas
- 6 jitomates
- 3 dientes de ajo
- Un manojo de cilantro
- 2 latas de cerveza
- Comino, tomillo, pimienta negra y orégano al gusto
Modo de preparación:
- Cortar todas las carnes en trozos pequeños.
- Licuar la mitad del jitomate y la cebolla junto con ajo y especias; agregar un poco de agua.
- Calentar aceite en un disco o cazo grande y freír el tocino, la carne de cerdo y la de res sin cocer completamente.
- Añadir sal al gusto.
- Incorporar la cerveza, el resto de la cebolla y el jitomate.
- Agregar chorizo, salchicha y jamón.
- Verter la salsa y dejar hervir durante aproximadamente 20 minutos.
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¿Qué nutrientes aporta la discada norteña?
Por cada 100 gramos, la discada aporta alrededor de 251 calorías, con 19.47 g de energía, 17.97 g de proteínas y grasas, y 1.51 g de carbohidratos. Se suele servir en tacos, acompañada de limón y salsa, y puede maridarse con cerveza o vino tinto.
