En los últimos años –en medio de La expansión del turismo de masas y la gentrificación. En la Ciudad de México, ha habido cada vez más casos de taquerías que “descondimentan” sus salsas para apaciguar a los extranjeros con paladares más dóciles.
En 2024, el New York Times informó que al menos algunos taqueros han admitido haber disminuido la patada en algunas de sus salsas (eliminando completamente los chiles serranos de una receta o agregando menos habaneros, por ejemplo), mientras que otros han introducido nuevas salsas en la mesa como una opción segura para los clientes que “a veces devolvían los tacos porque las salsas les habían quemado la boca”.
Qué deben ser las salsas picantes
El artículo del New York Times también reveló que más taquerías han comenzado a etiquetar claramente los niveles de especias de cada salsa, algo que generalmente es inaudito en México, donde simplemente se descubre el sabor de cualquier cosa al probarla. Sabes que es picante cuando tu nariz comienza a moquear o tus ojos comienzan a llorar. Si tomaste la decisión equivocada, pasas sin ceremonias a la siguiente salsa multicolor en la mesa y das otra vuelta a la ruleta de especias.
Por supuesto, este problema no es solo sobre salsas. Se trata de mantener cierto orgullo e identidad de la cocina regional mexicana, mundialmente reconocida por su complejo picante y su amplia variedad, una verdadera forma de arte compuesta por una variedad de chiles nativos del vasto territorio norteamericano, preparados de innumerables maneras.
Si lo que los extranjeros buscan en América Latina es comida sin especias, tal vez deberían visitar un país como Costa Rica, Argentina o, irónicamente, Chile, donde los ingredientes son relativamente menos explosivos y ni de lejos tan picantes como los que encontrará en una taquería que se precie (o, en este caso, su salsa) en México.
‘La que pica’
Quitar el picante de las salsas mexicanas equivale, en esencia, a amortiguar su magia culinaria. Y para muchos residentes de la Ciudad de México, es comprensible que la guerra contra la salsa se haya convertido en una fuente de frustración constante, particularmente en una ciudad cambiante que ya está lidiando con cambios agresivos en torno a los alquileres, el costo de vida y el transporte.
Entonces, en respuesta a todo esto, Uber Eats, de todos los salvadores, una aplicación de entrega de alimentos que Recientemente se asoció con la FIFA como patrocinador oficial de la Copa del Mundo.y también es patrocinador de la selección mexicana de fútbol y la Liga MX, ahora ha anunciado el lanzamiento de su última campaña en México: La que pica. O, traducido aproximadamente, «el picante».
El esfuerzo implica reunir a 60 taquerías en toda la Ciudad de México, todas unidas bajo la misma marca Uber Eats, para promover la salsa más picante disponible en su restaurante en particular. Cualquier salsa casera que esos taqueros hayan considerado la más picante queda claramente delimitada en una elegante botella que, con razón, dice: La que pica.
Cuidado con los anti-especiantes
Con mensajes como “unidos por el picante” y un cartel a pie de calle en una pared de la Ciudad de México que invitaba al público a firmar si estaban de acuerdo en que “salsas nunca dejen de picar” (“las salsas nunca deben perder su sabor”), acompañado de un mural caricaturesco de dos taqueros tallando un trompo (los clásicos tacos al pastor con asador vertical) que está en llamas: Uber Eats parece liderar la carga contra los anti-especias.
“En México el picante no es un extra, es identidad. La que picahicimos algo más grande que lanzar salsas. Reunimos a más de 60 taquerías para defender el calor como se merece y devolverle el lugar que siempre ha tenido”, dijeron Emiliano Cortez y Alejandro Rattenbach, directores creativos de Wieden+Kennedy México, la agencia con la que Uber Eats se asoció para la campaña centrada en México.
Un manifiesto picante
En un raro acto de solidaridad en toda la ciudad, los taqueros acordaron usar todos la misma botella proporcionada por Uber Eats que, en la parte posterior, denota ampliamente su propósito y su manifiesto sin disculpas.
Originalmente impreso en español, dice traducido: «Aquí ‘el picante’ en realidad es picante. No un poco picante o apenas picante, sino picante como debe ser: para darle sabor. Cuando pides ‘el picante’ en esta taquería, también estás pidiendo sudar, maldecir, romper. Esta es una salsa nacida de taqueros que están cansados de las salsas de tomate disfrazadas de salsas. De aquellos que decidieron, ‘Esto tiene que ser muy picante’. Ahora disfruta de tu salsa como quieras, sudando o maldiciendo, que esta salsa no te decepcionará”.
Milenio informes que las 60 taquerías asociadas incluyen una mezcla de lugares frecuentados por el vecindario (Las Cebollas y Bigos Tacos, por ejemplo), así como atracciones famosas en las que se han visto celebridades como Katy Perry — Atarantados, El Califa, Copacabana. Tampoco se limitan a las tiendas físicas: puedes recibir las salsas especiales como parte de tu pedido de Uber Eats.
Iniciativa de marketing coincidirá con la Copa Mundial de la FIFA en México
La iniciativa de marketing se lanzó originalmente el 16 de enero, Día Internacional de la Comida Picante, que rinde homenaje a las comidas picantes en todo el mundo y también Wilbur Scoville, farmacéutico y químico estadounidense que inventó la prueba de calor Scoville en 1912 para medir la fuerza del bocado de cada pimiento.
Quizás más taquerías se unan a la batalla a medida que pase el tiempo. Con el Mundial programado para este verano, los turistas probablemente inundarán las calles de México en cifras récord – con Jurgen Mainka, director de la Oficina de la FIFA en México, informando no menos de 500 millones de solicitudes de entradas hasta la fecha.
Sin duda, todos esos visitantes deben ser recibidos de la manera más mexicana posible: con un calor implacable en la lengua.
Alan Chazaro es el autor de “Estas naves espaciales no fueron construidas para nosotros” (Prensa Tía Chucha, 2026), “Notas del tramo oriental del Puente de la Bahía” (Prensa de la ciudad fantasma, 2021), “Teoría de la piñata” (Black Lawrence Press, 2020) y “Este no es un álbum de portada de Frank Ocean” (Prensa de Lawrence Negro, 2019). Se graduó del programa Poetry for the People de June Jordan en UC Berkeley y fue seleccionado como Lawrence Ferlinghetti Poetry Fellow en la Universidad de San Francisco. Su trabajo se puede encontrar en NPR, The Guardian, SLAM, GQ, LA Times y más. Actualmente reside en Veracruz.
