Después de más de una década ocupando una posición destacada en Lista de los 50 mejores restaurantes de América LatinaPujol de Ciudad de México ya no se encuentra entre los 50 mejores de la región para 2025.
Acreditado por llevar la cocina mexicana al mundo de la buena mesa, Pujoldel chef mexicano Enrique Olvera, cayó del puesto 24 en 2024 al 51, quedando por poco en el ranking de este año.
Aún así, el restaurante de Olvera mantiene su prestigio en otros aspectos. Pujol es, junto con Quintonil, el único restaurante en México que ha recibido dos estrellas Michelin en la primera edición de la guía en el país, galardón que ambos restaurantes reafirmaron este año.
Desde debutando en la lista en el puesto número 3 en 2013, La influencia de Pujol en la alta cocina mexicana es indiscutible. Aunque no fue el primer restaurante mexicano de alto nivel en el país (Olvera se basó en esfuerzos anteriores de chefs como Patricia Quintana y Mónica Patiño a finales de los años 90), fue Pujol quien puso la cocina mexicana en el mapa culinario mundial.
Como señaló el chef Jorge Vallejo, cofundador de Quintonil: “[Olvera] Fue pionera en lanzar la moneda para hacer las cosas diferentes y creer en el poder de la gastronomía mexicana”.
¿Qué otros restaurantes mexicanos figuraron en la lista regional este año?
La edición de este año contó con menos restaurantes mexicanos que en años anteriores. la lista incluía 12 en 2022. Aún así, algunos nombres más nuevos destacaron en el ranking de este año. Aquí está la lista completa.
Quintonilo
Ciudad de México
Quintonil, también en Ciudad de México, quedó como el séptimo mejor restaurante de la región en el ranking de este año. Dirigida por Vallejo y su esposa Alejandra Flores, la dinámica pareja se conoció mientras trabajaba en Pujol bajo el liderazgo de Olvera.
Según 50 Best, Quintonil «se está convirtiendo rápidamente en un clásico».
“Centrado en ingredientes locales frescos y sabores y técnicas tradicionales mexicanas tejidas [sic] en preparaciones modernas […] Quintonil aporta una marca única de creatividad al plato”, comentó 50 Best.
En preparación para la avalancha de visitantes a México durante la Copa Mundial de la FIFA 2026, Vallejo y Flores anunciaron que pronto abrirá su segundo restaurante cerca de Los Cabos.
alcalde
Guadalajara
Llegando al puesto 15, Alcalde de Guadalajara hizo la lista por sus sabores locales que resaltan la herencia de Jalisco.
«Alcalde hace que los comensales quieran volver una y otra vez con su menú, que está profundamente conectado con los ritmos naturales de la tierra», dijo 50 Best.
Villa Torél
Ensenada
Ubicado en Ensenada, No. 16 Villa Torél es el restaurante hiperlocal de la granja a la mesa del viñedo Santo Tomás.
Según 50 Best, Villa Torél “es un restaurante sin pretensiones gastronómicas, centrándose más bien en una comida breve y bien pensada. [sic] Menú servido en un lugar encantador, mostrando el máximo respeto a los productores y proyectos alimentarios vecinos del Valle de Guadalupe”.
Fauna
valle de guadalupe
50 Best describe a Fauna como “cocina innovadora del dúo culinario más apasionante de México”, el chef David Castro Hussong y la pastelera Maribel Aldaco Silva.
Ubicado en el sitio del Valle de Guadalupe Bodega Brumael restaurante ofrece platos inspirados en el Pacífico, como tostada de aleta de atún y manita de res y caracol de mar con maní y hongos shiitake.
arca
Tulum
En el número 22, arca se celebra por un programa de bar que “trabaja en simbiosis con la cocina, elaborando cócteles con ingredientes totalmente naturales y mucha personalidad”.
maximo
Ciudad de México
Clasificado No. 30, maximo También fue cofundada por dos ex empleados de Pujol: Eduardo “Lalo” García y Gaby López. El restaurante se ganó un lugar en la lista gracias a su combinación de “refinada técnica francesa con ingredientes de origen local, elementos y metodologías mexicanas”.
huniik
Mérida
Con sólo 16 asientos, huniik es el hermano menor del restaurante Néctar del chef Carlos Roberto Solís Azarcoya. “Solís y su equipo presentan un menú de degustación de 10 platos de cocina abierta que combina sabores mexicanos contundentes con presentaciones contemporáneas”, lo que, en palabras de 50 Best, convierte a Huniik en un agente importante de la nueva cocina yucateca.
roseta
Ciudad de México
Fundada por la chef Elena Reygadas, roseta Aterrizó en el puesto 39 por su enfoque innovador de los platos tradicionales mexicanos. Si bien comenzó con una fuerte influencia italiana, el restaurante de Reygada se ha transformado en una cocina más arraigada en México. Rosetta ahora se centra “en presentar platos tradicionales bajo una nueva luz”, dijo 50 Best.
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