A menudo olvidamos que antes de llegar a este mundo, había vidas, historias, culturas, tradiciones y gastronomía. Olvidamos que el ansia de algo fresco en el calor del verano es tan antiguo como la historia humana misma. Olvidamos que la alegría de comer helado es algo que las personas han compartido en el tiempo y los continentes.
El sAhora de Popocatépetl e Iztaccíhuatl
Hoy, si anhelamos helado, podemos ir a un Oxxo o nuestra heladería favorita a cualquier hora y elegir nuestro sabor favorito. En la época precolombina, comer sorbete era un lujo.
Primero, es importante saber que había un dios de hielo: Iztlacoliuhqui. Estaba asociado con desastres naturales, específicamente las temperaturas heladas y heladas. Los Méxicos (aztecas) extraerían hielo de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl. Los Tamemes, porteros y corredores entrenados desde la infancia para llevar a cabo entregas a través de la tierra a alta velocidad, a quien se le ocurre como el FedEx de la época, hicieron viajes de dos días de Tenochtitlán a la base del Popocatépetl e Iztaccíhuatl En el puebla moderno. Ellos recolecte bloques de hielo, envolviéndolos en ixtle y el animal se esconde para preservarlos. Luego, corrían de regreso con los bloques pesados en la espalda a Tenochtitlán.
Una vez allí, el hielo estaba cuidadosamente desenvuelto y secado, triturado en trozos pequeños y endulzado con pica, Jarabe de miel o agave y, a veces, incluso mezclado con frutas como Zapote, Cherimoya, Tejocote, Mamey y Capulín. Fue colocado en embarcaciones de arcilla y se vendió en el mercado de Tlatelolco, donde los sacerdotes y nobles mexicáticos podrían comprarlo por hasta 20 frijoles de cacao, una fortuna. La nieve se consumió en ceremonias destinadas a prolongar la temporada de lluvias y retrasar las heladas, aunque me gusta imaginar que a veces simplemente lo disfrutaban por placer.
La leche más la nieve es igual a helado
1529 es un año que debería marcarse en la historia de México. Un fraile español tenía la idea de decirle a las personas indígenas, que ya dominaron las recetas y técnicas de hacer nieve, que si agregaran un poco de leche y algo de fruta, obtendrían helado.
Para 1620, cuando las autoridades españolas crearon un «monopolio de nieve» para controlar la extracción y el comercio de hielo, surgió el primer fabricante de helados comercial de México: Leonardo Leandos. Sin embargo, los helados de Leonardo estaban reservados para la élite y la nobleza de la sociedad colonial.
Helado para todos
Gracias a la introducción del método italiano de Garrafa en el siglo XVII, los costos de producción cayeron, y el helado comenzó a inundar las plazas de la ciudad.
La técnica utilizó dos contenedores: uno de metal dentro de uno de madera. El recipiente de metal, que sostenía la mezcla de helados, estaba rodeado por una capa de hielo salado y giraba constantemente para mantener la textura. Este método todavía se usa en muchos lugares en México hoy.
No recuerdo haber visto helado con sabor a lasaña, helado de jamón ibérico o helado de escargo en cualquier otro lugar del mundo, aunque no me sorprendería si existan. Sin embargo, en México, los sabores de helados siempre han sido bastante exóticos.
Una vez encontré un libro de cocina del convento de 1800 de Puebla con helados florales como lavanda, flor de naranja y pétalos de rosas. También había helados hechos con hierbas aromáticas como Rosemary, Spearmint y Dill. El hallazgo más interesante? Helado de miel: tal vez las monjas sabían que la nieve de miel una vez estaba reservada para los sacerdotes y nobles mexicáticos.
Desde 1872, Puebla ha tenido un helado de Chile en Nogada. Oaxaca ofrece helado con sabor topo, y en Jalisco, puede encontrar tequila con sorbete de sangrita.
Con días más cálidos por delante, sugiero que todos abrazemos nuestra nobleza interna y hagamos helado de miel. Y mientras lo disfrutamos, le preguntemos a Iztlacoliuhqui Pero cero inundaciones este año.
Helado de Miel
Ingredientes
Ver esta publicación en Instagram
Instrucciones
LIKE ME Dile a tu familia que tú debería Considere «invertir» en un fabricante de helados para mantener viva esta tradición ancestral. Guiño, guiño.
O simplemente apoyar a los fabricantes de helados artesanales esta temporada. Tome un cono, encuentre un bonito parque y disfrute del Dolce Far Niente: estilo mexicano.
María Meléndez es un blogger e influyente de la Ciudad de México.
The Post Taste of México: Nieves apareció primero en México News Daily
