La mayor parte de lo que leí sobre cenar en Guadalajara tiende a centrarse en los antiguos restaurantes de guardia que sirven a clásicos de Jalisco como Birria, Pozole, Menudo y Tortas Ahogadas. A menudo se pasa por alto la escena culinaria moderna y de vanguardia de la ciudad.
Pero hay mucho para que un entusiasta global se entusiasme más allá de lo probado y verdadero. A continuación se presentan cuatro destinos no se pueden perder los destinos donde los chefs mexicanos entrenados en algunas de las mejores cocinas del mundo ofrecen las versiones modernas de los clásicos, o innovan con ingredientes locales de manera completamente suya.
Xocol
Desde 2018, El Equipo de Chef de esposo y mujer Xrysw Ruelas y Oscar Segundo han liderado uno de los restaurantes más creativos (y más geniales) de todo Guadalajara.
Ubicado en el humilde El vecindario de Santa Tere de clase trabajadora, el restaurante combina una vibrante cocina abierta con una sola mesa comunitaria larga que se extiende a lo largo del comedor. Colgando del techo negro hay cientos de mazas de maíz secas Usband y su esposa Chef Team Xrysw Ruelas y Oscar Segedo Parte Art Instalation, parte de la declaración política.
Alrededor de la enorme mesa de comedor, una mezcla festiva de amantes de la comida locales y turistas aventureros cenan juntos en el espíritu de que los trabajadores agrícolas rompan el pan después de un día en los campos.
«Xokol» es la palabra azteca para maíz pinto. Y aunque el maíz es un elemento básico de cada cocina mexicana, los chefs de Xocol favorecen las variedades de la reliquia ausentes de la escena culinaria urbana.
El menú de Xocol cambia estacionalmente, dando a los chefs una gran oportunidad para mostrar la versatilidad del maíz patrimonial. El menú se divide en tres secciones: mar, sin carne y con carne. Mientras que el pescado y los mariscos aparecen en muchos platos, los vegetarianos también están bien cuidados en Xocol.
Si te encuentras tropezando con palabras indígenas e ingredientes oscuros (como yo), el personal está listo para ayudar con las traducciones al inglés.
Los platos destacados de nuestra última visita fueron una ceviche de pargo bañado en jugos Leche de Tigre con pera de cactus verde, tamales de calabaza con bisque de erizo de mar y hongos silvestres con un lado de quesadillas y un paté de hongos terroso.
Hagas lo que hagas, no te saltes el taco ceremonial Mazahua con un diseño elaborado hecho con tinta de color índigo derivada naturalmente del insecto cochinal. Este plato exclusivo, un taco vegetariano, se combina mejor con las salsas ahumadas, saladas y ardientes de cortesía.
La lista de vinos se basa en gran medida en Europa, con variedades oscuras como Gruner Veltliner rara vez encontradas en otras partes de Guadalajara. También hay cervezas y cócteles artesanales locales, es decir, pociones fermentadas que aparentemente emanaron del laboratorio de un científico loco.
Xocol. Herrera y El Cairo 1375, Santa Tere, 44600 Guadalajara, Jal. Alrededor de US $ 75 por persona.
Alcalde
Clasificado #12 en los 50 mejores restaurantes de América Latina en 2023, Alcalde establece el estándar para la cocina mexicana contemporánea de vanguardia en Guadalajara. El jefe del chef Francisco «Paco» Ruano trae credenciales estelares, después de haber trabajado en Mugaritz y Noma antes de abrir el restaurante en 2013.
Ruano describe la propuesta culinaria de Alcalde como «Cocina franca. » Piense en ingredientes mexicanos tradicionales con un enchapado preciso de estilo europeo. Los comensales pueden elegir entre un menú de degustación elaborado, que cambia aproximadamente cuatro veces al año o el a la carta menú.
En nuestra última visita, mi plato favorito fue el pulpo de otro mundo en Sikil P’aak. Este plato se puso en una receta maya tradicional que se origina en el Yucatán, mezclando semillas de calabaza molida, tomates asados, chiles habanero, cebolla, ajo y otros condimentos. Entregó notas ahumadas, sabrosas, picantes y cremosas tan adictivas que habría lamido el tazón si no fuera público.
Otro destacado fue una tostada con lubina, frijoles negros y salsa macha de chiles, ajo y aceite. Inspirado en la comida callejera mexicana, este plato se preparó utilizando la técnica japonesa kombujimeque implica curar el sashimi con algas para intensificar su sabor.
Además de la impresionante comida, el servicio de Alcalde también es excepcional. El personal conoce todos los matices y detalles sobre los ingredientes, los platos y las bebidas. Nuestro camarero sugirió un Sauvignon Blanc de 2022 Close Rouvignon del Loire que no figura en el menú como la combinación ideal para nuestros platos. Se combinó tan bien con la comida de la que todavía estábamos hablando días después.
Consejo profesional: asegúrese de visitar el baño en algún momento durante su comida. La escalera proporciona una vista de pájaro en la cocina donde se une esta hermosa comida.
Restaurante Alcalde. AV. México 2903, Vallarta Nte., 44690 Guadalajara. Menú de degustación sobre nosotros 148 por persona. A la carta también disponible. Los comensales veganos acomodaron con aviso anticipado.
Erizo de Mar
Lo primero que notas al entrar en Erizo de Mar, que ocupa la planta baja del Hotel Bellwort en Colonia Americana, es que todo es negro, incluidas las paredes, cortinas, taburetes, mesas y sillas.
Podrías atraparte a ti mismo pensando …¿Estoy en un club nocturno? Una vez sentado, queda claro que ha entrado en un templo de comida donde nada está destinado a competir con la comida.
Dirigido por el jefe de cocina y propietario Alfredo «Freddy» Monteros, Erizo de Mar (erizo de mar en español) se dedica a servir los ingredientes más frescos de las aguas mexicanas. Si bien todavía es relativamente desconocido, incluso entre los lugareños, Erizo de Mar está ganando rápidamente seguidores para crear algunos de los alimentos más inventivos en Guadalajara.
Mientras que Erizo de Mar ofrece un a la carta Menú, WE optó por el menú de degustación con maridajes de vinos en nuestra visita más reciente. Si está de humor para derrochar, el menú de degustación lo recompensa con una comida integral que muestra la amplitud de ingredientes y técnicas que esta talentosa cocina puede ofrecer.
Con las influencias culinarias de México, España, Italia, Japón y China (que reflejan la experiencia culinaria de Monteros en 3 continentes) los platos podrían ser fácilmente confundidos. Pero ese no es el caso aquí.
Las placas superiores de nuestra comida reciente fueron un delicado brioche con caviar y caracoles de esturión blanco, un cangrejo wonton bola de masa bañada en un caldo dashi ahumado con aceite de chile y una lubina de mar pil pil (Una técnica vasca de cocinar pescado con su piel encendida para maximizar el sabor). Para el postre, disfrutamos de un helado de mascarpone de luz como aire servido con un profiterole lleno de crema Hoja Santa.
Las opciones de bebidas incluyen vinos europeos y mexicanos, jerez española y cócteles con espíritus agaves destilados. Un vaso que vale la pena buscar es un vino blanco brillante de San Luis Potosi hecho exclusivamente para Erizo de Mar. Es la combinación perfecta para mariscos salados y salados.
Erizo de mar. C. Miguel Lerdo de Tejada 2257, Col Americana, Obrera, 44150 Guadalajara. Saboreo Menú sobre US $ 84 por persona. A la carta también disponible.
Allium
Desde que se mudó al vecindario de Providencia de Colonia Americana en 2023, Allium realmente ha alcanzado su paso, convirtiéndose en un lugar de referencia para los amantes de la comida local en busca de una comida satisfactoria.
Regularmente traemos a los invitados de la ciudad aquí porque la comida es consistentemente deliciosa, fresca y única. La atmósfera se siente informal y relajante, con las mejores mesas en el patio al aire libre frente a un imponente árbol de caucho.
El equipo chef de Adolfo Galnares y Maria Ortega trae alium credenciales al Allium, con Galnares que trabajó en la estrella de 3-Michelin Arkelarre en San Sebastián, España y Ortega en Nobu.
Los platos evolucionan estacionalmente, pero los elementos fundamentales nunca cambian. Los platos incorporan los propios productos de Allium, así como los ingredientes de pequeños agricultores locales. Piense en verduras del lago Chapala, quesos de Antonilco y pescado de Nayarit. Sus creaciones encarnan lo mejor de la comida contemporánea de «granja a la mesa».
Si visita en primavera, un plato que vale la pena buscar es Escamoles (huevos de hormigas). Si bien esto puede no parecer apetitoso para los no nativos, son un manjar a veces denominado «caviar del desierto». A diferencia de Caviar of the Sea, Escamoles solo se puede cosechar de las tierras altas centrales de México entre febrero y abril. ¡Son tan cremosos, nuez y deliciosos!
Otros platos que amo en Allium son pescado mero con alcaparras y un risotto terroso y rico con Huitlacoche y hongos ahumados. Pero honestamente, nunca he dejado a Allium sintiendo que «ordené mal».
Además de la deliciosa comida, otra razón por la que somos tan aficionados a Allium son sus servidores conocedores y atentos, que comparten su profunda pasión por la comida con los invitados. Por mi dinero, es difícil comer mejor en Guadalajara por un valor tan excelente.
Allium. AV. Providencia 2411-Local 106, Providencia, 44630 Guadalajara. Sobre nosotros 80 por persona.
Después de descubrir que la vida en México era mucho más divertida que trabajar en la América corporativa, Dawn Stoner se mudó a Guadalajara en 2022, donde vive con su esposo, dos gatos y Tapatío Rescue Dog. Su blog LiveWellMexico.com Ayuda a los expatriados a vivir su mejor vida al sur de la frontera.
