Sanborns, el lugar donde puedes tomar un café, un par de calcetines y una comida completa bajo un mismo techo, es una institución de la Ciudad de México. Fundado en 1903, es el lugar ideal para todo, desde un bocado informal hasta preguntarse por qué estás mirando productos electrónicos en una cafetería. Sanborns me recuerda a la aleatoriedad de la tienda de regalos Cracker Barrel en el norte, pero necesitan crédito a quien lo merece.
Enchiladas Suizas o “Enchiladas Suizas”, fueron creados en la década de 1950 en el icónico café Sanborns en la Ciudad de México. El nombre del plato refleja su toque de inspiración suiza en las tradicionales enchiladas mexicanas, un guiño a la cocina suiza rica en lácteos (para una versión más tradicional, pruebe nuestra receta anterior).
Tradicionalmente, las enchiladas eran tortillas rellenas cubiertas con salsas picantes, típicamente hechas con chiles rojos o verdes. Sin embargo, los chefs científicos locos de Sanborns inventaron una versión más rica y cremosa. Se aprovecharon de la influencia europea traída por los inmigrantes suizos a México e introdujeron las suizas, una salsa a base de crema hecha de crema, salsa verde y queso Monterey Jack, superpuestas sobre enchiladas rellenas de pollo.
El plato rápidamente se hizo popular y ofrecía una alternativa reconfortante e indulgente a las versiones más picantes de las enchiladas. Hoy en día, las Enchiladas Suizas siguen siendo un elemento básico de la cocina mexicana y representan la fusión de sabores europeos y mexicanos que definen gran parte de la historia culinaria del país. Me gustaría compartirles mi versión vegetariana, con batatas asadas, cebollas, zanahorias y champiñones. Cubierto con una salsa verde cremosa, queso pepper jack rallado, horneado hasta que el queso comience a dorarse y terminado con, lo adivinaste, ¡más salsa de crema!
Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Ingredientes:
Para las verduras asadas:
- 2 tazas de champiñones, rebanados
- 1 camote grande, pelado y cortado en cubitos
- 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Para la Salsa Suizas:
- 1 taza de crema mexicana
- 1 taza de salsa verde (comprada en la tienda o casera)
- 1 taza de queso pepper jack rallado
- ¼ de taza de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de jugo de lima
- Sal y pimienta al gusto
Para las Enchiladas:
- 12 tortillas de maiz
- 2 tazas de queso rallado (pepper jack, cheddar o una mezcla)
- Cilantro fresco, picado (para decorar)
Instrucciones:
1. Asar las verduras:
- Precalienta el horno a 400°F (200°C).
- En una bandeja para hornear, mezcle los champiñones, las batatas, las zanahorias y las cebollas con aceite de oliva, comino, ajo en polvo, sal y pimienta.
- Extienda las verduras en una sola capa y ase durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Revuelva a la mitad para asegurar un asado uniforme.
2. Prepara la Salsa Suizas:
- En una cacerola mediana, combine la crema, la salsa verde y el queso pepper jack rallado.
- Cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que el queso se derrita y la salsa se vuelva cremosa y suave, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega el cilantro, el jugo de lima y sazona con sal y pimienta al gusto. Mantener caliente a fuego lento.
3. Armar las Enchiladas:
- Reduzca la temperatura del horno a 350 °F (175 °C).
- Calienta las tortillas: Para hacerlas más flexibles, tuéstalas ligeramente en una sartén seca o envuélvelas en una toalla húmeda y mételas en el microondas durante 30 segundos.
- Rellenar las tortillas: Coloque una cucharada generosa de vegetales asados en cada tortilla, enróllelas y colóquelas con la costura hacia abajo en una fuente para horno grande.
- Vierta aproximadamente la mitad de la salsa Suizas sobre las enchiladas, asegurándose de que queden cubiertas uniformemente.
- Espolvorea el queso rallado por encima.
4. Hornear:
- Hornee durante 15 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee.
5. Servir:
- Retirar del horno y rociar el resto de la salsa Suizas sobre las enchiladas.
- Placa el enchiladas y sírvelo a tus babeantes invitados.
esteban randall Ha vivido en México desde 2018 a través de Kentucky, y antes de eso, Alemania. Es un chef aficionado entusiasta que se inspira en muchas cocinas diferentes, entre las que se incluyen la mexicana y la mediterránea. Sus recetas también se pueden encontrar en YouTube.
