Septiembre, conocido como el “mes patriótico”, ha comenzado. Este es el mes en que los mexicanos conmemoramos el consumación de nuestra independenciaque tuvo lugar en 1821. Durante la celebración oficial del día 15, el presidente recrea la forma en que comenzó el movimiento independentista con lo que llamamos el “grito”.
También celebramos el grito en casa, acompañados de familiares y amigos. Nos disfrazamos para parecer aún más mexicanos con sombreros, bigotes postizos y trenzas. Bebemos tequila, cantamos canciones mexicanas, gritamos “Viva México” y, por supuesto, comemos. A lo largo de este mes descubriremos los platos más típicos de septiembre. Sin embargo, quiero comenzar con el platillo que tiene más fama, y que más intriga me genera: el chile en nogada.
El plato es esencialmente un chile poblano relleno cubierto con una salsa de nueces. El relleno es una mezcla de carne de res con frutas como manzana, durazno, plátano y pera, además de almendras, piñones, nueces, cebolla y ajo. Su perfil de sabor, que combina dulce y salado, es sobresaliente.
Y ahora, la parte intrigante.
Como historiador, me fascina cómo se moldea la historia oficial y me resulta desconcertante que el chile en nogada esté incluido en el menú de este mes como el platillo mexicano por excelencia. Según información de una página oficial del gobierno, el 28 de agosto de 1821, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en el estado de Puebla recibieron al primer Emperador del México independiente, Agustín de Iturbide, con un platillo de nueva creación que representaba el Colores de la nueva bandera nacional: verde, blanco y rojo. Así, según cuenta la historia, surgió el chile en nogada.
Los registros históricos, sin embargo, cuentan una historia diferente: Agustín de Iturbide viajó a Puebla en 1821, pero llegó el 5 de agosto. La lista de suministros comprados para la recepción del emperador muestra que los ingredientes necesarios para hacer el chile en nogada no eran No lo adquirió, por lo que es muy poco probable que alguna vez haya probado el plato. Sin embargo, disfrutó de un espléndido banquete. La idea de que las monjas crearon el plato para Iturbide es un mito: los registros históricos indican que la receta ya se preparaba a principios del siglo XIX. La investigadora Lilia Martínez ha descubierto que la nogada es una salsa europea cuyo origen documentado se remonta al siglo XV.
Es importante señalar que sin la Conquista española este platillo sería imposible, ya que la mayoría de los ingredientes utilizados en el chile en nogada son originarios de España o fueron traídos en el comercio intercontinental de la época. Estos ingredientes incluyen la nuez inglesa, una opción proteica de cerdo, ternera o pollo, granada, almendras, manzanas, peras, melocotones y plátanos. El El chile poblano es el único ingrediente originario de esta tierra. – una contribución enorme y vital, si se me permite agregar.
Entonces, ¿por qué se considera el platillo mexicano por excelencia?
“Je ne sais pas”, dirían los franceses. ¿No tendría mucho más sentido si nos comiéramos un mole madre o un “tlacoyo”? O quizás lo comemos porque es la conjunción de dos grandes tradiciones culinarias. Independientemente del motivo, puedo prometerte dos cosas: primero, es uno de los platos de la cocina mexicana más deliciosos que jamás probarás. Segundo, una vez que sepa en qué momento se convirtió en el platillo mexicano por excelencia, crearé un video y escribiré un artículo sobre ello.
¿Dónde puedes comerlo?
Cualquier restaurante mexicano tendrá su versión de chile en nogada. Sin embargo, en mi opinión, los mejores chiles que he probado se encuentran en Puebla. Si no puedes ir allí, busca una salsa espesa de color blanco marfil en tu plato y probablemente tendrás un increíble chile en nogada.
Consideré compartir la receta, pero cada familia tiene su propia versión y no quiero ofender a nadie afirmando que la mía es la receta definitiva. Esta receta tiene más de tres siglos de antigüedad, de una época en la que la gente se daba el lujo de pelar nueces con las uñas y tomarse el tiempo para apreciar el paisaje, por lo que requiere mucho tiempo y paciencia; como en dos días enteros. mis padres tuvieron dos comadres quien preparó chile en nogada para toda la familia, un grupo de 80 personas incluyéndonos a nosotros. Un grupo de seis mujeres tuvo que pasar una semana entera en la cocina. Tuvimos suerte, sin duda.
¿Tienes una buena receta de chile en nogada para compartir con nosotros o si la que usas es un secreto familiar? ¿Sabes dónde se puede encontrar el mejor chile en nogada? Comparte en los comentarios a continuación.
María Meléndez es una bloguera e influencer gastronómica de la Ciudad de México.
